محتويات ١ الطحينة البيضاء ١.١ الطحينة البيضاء ١.٢ الطحينة البيضاء باللبن الرائب ١.٣ سلطة الطحينة باللبنة ١.٤ الطحينة بالجبنة الكريمية الطحينة البيضاء تتعدّد أنواع الصلصات التي يمكن إضافتها إلى المأكولات، ومن ضمنها صلصة الطحينة البيضاء التي توضع في ساندويشات الشاورما، أو تقدّم مع أطباق المقبّلات إلى جانب الأطباق الرئيسيّة كالمشاوي بأنواعها المختلفة، وهناك العديد من الطرق التي يمكن اتباعها لتحضير صلصة الطحينة البيضاء.
الطحينة البيضاء
المكوّنات:
كوب ونصف من الطحينة السائلة. فص من الثوم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأحمر الحارّ. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع كوب من عصير الليمون، أو عصير حبة ليمون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الماء البارد، تقل الكمية أو تزداد حسب كثافة الصوص المطلوبة.
طريقة التحضير:
قلّبي الطحينة وعصير الليمون في إناء. أضيفي الثوم، والكمّون، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، للطحينة ثمّ اخلطي كلّ المكونات مع بعضها. أضيفي الماء إلى الخليط وقلّبي الطحينة، ثم قدّمي الصلصة.
الطحينة البيضاء باللبن الرائب
المكوّنات:
ربع كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. نصف كوب من اللبن الرائب. نصف كوب من الطحينة. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
ضعي جميع المكوّنات في إناء عميق. قلّبيها باستخدام المضرب الشبكيّ إلى أن تتشكّل لديك صلصة ناعمة القوام.
سلطة الطحينة باللبنة
المكوّنات:
ربع كيلوغرام من الطحينة. كوبان من اللبنة. ملعقة صغيرة من مفروم الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل. عصير حبة ليمون. ماء للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
ضعي الطحينة، والخل، واللبنة، والثوم في إناء، وقلّبيها مع بعضها. أضيفي الماء بالتدريج إلى أن يصل قوام الصلصة للقوام المطلوب. أضيفي التوابل، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والشطة، للطحينة واخلطيهم جيداً، ثم اسكبيها في طبق التقديم.
الطحينة بالجبنة الكريمية
المكوّنات:
مئتان وخمسون غراماً من الطحينة. كوبان من الجبنة الكريمية. ملعقة صغيرة من مفروم الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ. عصير حبة ليمون. ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
ضعي الطحينة في إناء، وأضيفي إليها الخل، والجبنة الكريمية، والثوم، وقلّبيها جيداً. أضيفي الماء تدريجياً حتى تصبح الصلصة بالقوام المطلوب. أضيفي عصير الليمون، والتوابل، الملح، والفلفل، والشطة، والكمّون للطحينة واخلطيها مع بعضها، فتصبح بعد ذلك جاهزة للتقديم.