تُعتبر البهارات من أساسيات الطبخ، فبدونها لا يمكن نجاح الطبخة، حيث تكون بلا طعم أو رائحة، ويعد مُعظم طهاة العالم بأنّ السر وراء الأطباق الشهية هو نوعية البهارات المستخدمة، والكمية التي تُوضع على الطعام، ويمكن شراء البهارات جاهزة من محلات التوابل والعطارة، أو عملها بالمنزل، والعديد من الأشخاص لا يعلمون طريقة خلط البهارات، وعند معرفة الطريقة يُصبح صنعها سهلٌ جداً، وفي هذا المقال سنذكر كيفية صنع عدة أنواع من البهارات في المنزل.
صنع البهارات في المنزل البهارات السبعة
المكوّنات:
أربعمئة غرام من البهار الحلو. مئتا غرام من الفلفل الأسود. مئة غرام من جوزة الطيب. مئة غرام من كبش القرنفل. مئة غرام من الهال. خمسون غراماً من القرفة. خمسون غراماً من الزنجبيل المُجفف.
طريقة التحضير:
نضع في الخلاط الكهربائي كلّ من البهار الحلو، والهال، والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، والزنجبيل، والقرفة، وجوزة الطيب. نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضع السبع بهارات في برطمان مُحكم الإغلاق، ونحتفظ بها لوقت الاستخدام.
البهارات الإماراتية
المكوّنات:
ربع كوب من الزنجبيل البودرة. ربع كوب من الكزبرة الحب. ربع كوب من الكمون الحب. ربع كوب من القرفة المطحونة. كوب من الفلفل الأسود الحب. ربع كوب من الفلفل الأحمر الحار. ربع كوب من الهال الحب. ربع كوب من القرنفل الحب. كوبان من بودرة الكركم.
طريقة التحضير:
نغسل البهارات التي تتخذ هيئة حبوب، ثم نُجففها في الشمس مع مراعاة تغطيتها بقطعة قماش. نُحمر حبوب الكزبرة، والكمون في مقلاة. نضع كلّأً من الكزبرة، والزنجبيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والقرنفل، والهال في الخلاط الكهربائي، ونطحنها. ننقل الخليط إلى وعاء، ثم نُضيف إليه الكركم، ونخلط. نحفظ البهارات في برطمانات زجاجية، ونحتفظ بها لحين الاستخدام.
بهارات البرياني
المكوّنات:
خمسة أعواد من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الحب. ملعقة صغيرة ونصف من الشمر الحب. حبتان من اليانسون. ملعقة صغيرة من الكمون الحب. ورقتان من الغار. ست حبات من الهال. حبتان من الهال الأسود. ملعقتان صغيرتان من كبش القرنفل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب. أربع ملاعق صغيرة من الكراوية. زهرة صولجان واحدة، وهي الغشاء الذي يحمي حبة جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
نطحن جميع البذور، ثمّ نخلط البهارات جيداً. نُنخل البهارات في برطمان زجاجي، ونُغلقه بإحكام، ونحتفظ به في مكان جاف، وبعيد عن الضوء. يمكن مضاعفة الكمية، لكن لا يفضل ذلك حتى لا تفقد البهرات رائحتها.