محتويات ١ الجبنة البلدية ٢ خطوات غلي الجبنة البلدي ٢.١ الأدوات والموادّ ٢.٢ خطوات العمل الجبنة البلدية تتميّز الجبنة البيضاء البلديّة بطعمها الشهيّ، وقيمتها الغذائية العالية، فهي تصنع من الحليب الصافي دون إضافة أيّ موادّ ثانوية كغيرها من الأجبان المصنّعة، لذا تحتفظ بنكهتها المميّزة لفترات طويلة إذا ما أحسنّا تخزينها، وحفظها لدينا في المنزل.
خطوات غلي الجبنة البلدي
تختلف طرق تخزين الجبنة البيضاء البلديّة من بلد إلى آخر، ولكنها في المجمل تعتمد بشكل أساسيّ على تركيز المحلول الملحيّ، ودرجة الوسط الحامضي الذي تخزّن فيه، وذلك لكي نمنع من نموّ الميكروبات المسبّبة لتلف الجبنة طيلة فترة التخزين، والتي قد تمتدّ من ستة أشهر، إلى سنة تقريباً.
الأدوات والموادّ كمية الجبنة البلديّة المراد تخزينها. مستكة. محلب. حبّة البركة (اختياريّ). ملح. ماء. أوعية بلاستيكية، أو زجاجيّة مناسبة للتخزين. قطعة شاش أبيض. سلة بلاستيكيّة عميقة، تستوعب كمية الجبن المحضّر للتخزين.
خطوات العمل نحضّر كمية الجبنة التي نحتاج لتخزينها، نرش الملح بكميّة وفيرة على سطح وجوانب كلّ قرص، حتى يتغطّى به تماماً. نرتب أقراص الجبنة في السلّة فوق بعضها البعض، بحيث نسمح للرطوبة الموجودة فيها بالرشح من الأقراص. نغطّي وجه السلة بقطعة من القماش، ونضع عليها ثقلاً مناسباً، ونتركها لمدّة ثلاثة أيّام. نجهّز لغلي الجبنة: نطحن المستكة، والمحلب، والملح باستخدام الطاحنة الكهربائية، أو بالهاون، حتى تصبح كالبوردة تماماً، ثم نضعها في قطعة صغيرة من الشاش الأبيض، ونلفّها بشكل صرّة صغيرة، حتى نضعها فيما بعد مع ماء غلي الجبنة، لإضفاء النكهة، والطعم عليها. نجهز المحلول المحليّ بتركيز تسعة في المئة، أي كيلو ملح لكل تسعة لتر ماء (9:1)، ونحرّك المحلول جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة، نضع فيه صرّة المحلب، والمستكة، ومن ثمّ نرفع القدر على نار متوسّطة، حتى يصل الماء لمرحلة الغليان. نسقط أقراص الجبن بلطف في الماء المغليّ، ونراعي عدم وضع كمية تزيد عن سعة القدر، حتى لا يبدأ الماء بالفوران، ويعرضنا لخطر الحروق. نترك الجبنة تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة على الأقلّ، حتى يصبح قوامها طرياً. ننثر حبّ البركة على طبق مسطّح كبير الحجم، تمهيداً لوضع أقراص الجبنة المغليّة فيها، وهذه خطوة اختياريّة. ننشل أقراص الجبنة من ماء الغلي، ونرتّبها فوق قطعة الشاش حتى تتصفّى تماماً من الماء. نأخذ كلّ قرص منها على حدة، ونغمسه بحبّة البركة حتى تلتصق أكبر كمية منها على سطحه. نرتّب أقراص الجبنة في الأوعية المخصّصة للتخزين، مع مراعاة عدم ترك فراغات قدر الإمكان بين القرص، والآخر. نصبّ ماء الغلي بعد أن يبرد تماماً فوق الجبن حتى يغمرها كلياً. نصرّ كمية جديدة من المحلب، والمستكة المطحونة، ونضعها في وعاء تخزين الجبنة، لتتكوّن لدينا جبنة بنكهة غنية، وقويّة لها طوال فترة التخزين. نضع أوعية الجبنة في مكان مظلّل بعيدٍ عن الرطوبة لحين الاستخدام. ملاحظة: يمكننا تخزين الجبنة مباشرة بعد أن تتصفى من ماء الغلي، في أكياس التفريز الخاصّة، وحفظها في مبرّد الثلاجة لحين الاستخدام.