طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة طبق السمبوسة من الأطباق القديمة، التي اشتهرت دول آسيا وخاصةً إيران بإعدادها، حيث كانت تُسمّى بالبوفيات، ومنها انتقلت إلى العالم العربي، وإلى سوريا بالتحديد، فتنوّعت طرق تحضيرها، واختلفت الحشوة المستخدمة فيها، فهناك السمبوسة المحشوة باللحم، أو الجبنة، أو الخضروات، وما يميّز هذا الطبق هو سهولة تحضيره، وإقبال عددٍ كبيرٍ من الناس عليه، بمختلف الأعمار، حيث يعتبر من الوجبات السريعة واللذيذة والمفيدة في نفس الوقت، أمّا المطبّق فهو من الوجبات اليمنية، حيث يعدّ من الأطباق المشهورة والتي يزداد الطلب عليها في رمضان بشكلٍ خاصٍّ، وتتكوّن هذه الأكلة من العجينة والحشوة التي تعتمد على اللحم المفروم بشكلٍ عامٍ، وأحياناً على البيض، وتجدر الإشارة هنا إلى إمكانية عمل السمبوسة كنوعٍ من الحلويات، وذلك من خلال حشوها بالكريمة أو الشوكولاتة، ممّا يضفي المزيد من التجديد والإبداع عند استخدامها، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة لفّ المبطق بعجينة السمبوسة.
المكوّنات عبوةٌ من عجينة السمبوسة. مئتا غرامٍ من اللحم المفروم. بصلة متوسطة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. رشّة صغيرة من الفلفل الحلو. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة منمن ملح. حبّة من البندورة المقطّعة إلى مربّعاتٍ صغيرةٍ. بيضتان متوسطتا الحجم بدرجة حرارة الغرفة. نصف كأس من زيت الذرة النباتيّ.
طريقة التحضير سكب زيت الذرة في مقلاةٍ كبيرةٍ على النار المتوسّطة، وتركه حتّى يسخن. فرم البصلة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، وإضافتها إلى الزيت الساخن في المقلاة، وقلي البصل حتّى يصبح طرياً ولونه ذهبيّاً. إضافة اللحم المفروم إلى البصل، وتحريك المكوّنات، وتركهما حتى تنضج اللحمة جيّداً. رشّ الفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والملح على خليط اللحم والبصل. خفق البيضتين جيّداً في وعاءٍ متوسّط، وإضافة البندورة المقطعة لهما، وخلط المكوّنات بشكلٍ جيدٍ مع بعضها البعض. إضافة خليط البيض والبندورة إلى اللحمة المفرومة، وتحريك المكوّنات جيداً، حتّى يتوزّع البيض على كلّ اللحم المفروم. إزالة المقلاة عن النار بعد أن تجفّ البندورة تماماً. فرد قطعتين من عجينة السمبوسة فوق بعضهما، بحيث تكون الأولى بشكلٍ أفقيٍّ، والثانية عمودي. وضع ملعقة صغيرة من خليط اللحم المفروم عند ملتقى القطعتين، ثمّ تغليف الحشوة بالعجينة. تكرار الخطوات حتى تنتهي العجينة، وخليط اللحم المفروم. سكب زيت القلي في مقلاةٍ كبيرةٍ، وتركه حتى يسخن، ومن ثم قلي المطبق فيه، وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً. إزالة المطبق من المقلاة، ووضعه على محارم التجفيف، حتى تمتص الزيت الفائض.