تنوع المطابخ العالمية لكلّ مطبخ في العالم ثقافته وطابعه الخاصّ الذي يميّزه، ويكون الطعام تراثاً خاصّاً لكلّ أمّة، وهذا كان سبباً رئيساً في وجود أنواع مختلفة من كلّ أصناف الحلويات والمعجنّات، والتي استطاعت تكنولوجيا العالم الحديث نقل طريقة تحضيرها بأيسر الوسائل والطرق منّا وإلينا أيضاً. في مقالنا هذا سنتعرّف على مختلف أنواع الحلويات، كذلك على أنواع المعجنّات، والفروق الرئيسة فيها.
أنواع الحلويات
الحلويات هي أطباق مكملة للأطباق الرئيسة التي يمكن تحضيرها، وهي تصنّف لعدّة تصنيفات بحسب طريقة التحضير، والمواد المستخدمة، وأصل هذا الطبق، من هذه التصنيفات:
حلويات باردة وحلويات ساخنة: فالحلويات الباردة تقدّم باردة بعد أن تترك لفترة لا بأس بها في الثلاجة، حتى تكون قد أُنجزت بشكل ممتاز، أمّا الحلويات الساخنة فإنّها تحُضّر وتُقدّم ساخنة بالوقت نفسه، ومن الأمثلة على الحلويات الباردة التشيز كيك، والموس، وكعكة النيسكافيه، وقدرة قادر، وكيكة البودنغ، والمهلبيّة، والفطائر بأنواعها، أمّا الحلويات الساخنة فمن الأمثلة عليها الكنافة النابلسيّة، والكلّاج بالقشطة أو الجبنة، والكيكة العاديّة التقليديّة، والحلاوة بالسميد، وغيرها من الحلويات اللذيذة. حلويات شرقيّة وحلويات غربيّة: هناك فرق رئيس يساعدنا على التمييز بين الحلويات الشرقيّة والغربيّة، فإنّ الحلويات الشرقيّة تعتمد في مكوناتها الأساسيّة على الطحين، والسميد، والقطر (الماء والسكر)، وهي لا تحتاج إلى مهارات صعبة لتحضيرها، كما ولا تحتاج إلى منكهات أو مواد صناعيّة لتحضيرها، كالبقلاوة، وأم علي، والكنافة، وأصابع زينب. بينما الحلويات الغربيّة فإنّها تحتاج منّا لمهارة عالية في التحضير، واستخدام بعض المنكهات الطبيعيّة والصناعيّة، وتعتمد على أنواع مختلفة من المواد للتحضير.
أنواع المعجنّات
المعجنّات بكلّ أنواعها تعتمد بشكل أساسيّ على الطحين أو الدقيق الأبيض والأسمر، وعلى الرغم من اختلاف طريقة التحضير فإنّ الدقيق يعتبر المكوّن الأساسيّ لها جميعها، وقد يختلف نوع العجينة باختلاف المكوّنات المضافة كالزيوت زيت القلي، والزبدة، والسمنة، أو باختلاف المادة السائلة كالماء، والحليب، وحتى باختلاف نوع الخميرة المضافة، كما ويمكن التغيير بطعمها بإضافة بعض التوابل التي تضفي نكهة جديدة للعجينة، ومن أنواع المعجّنات:
معجنات مالحة: المعجنات المالحة والتي يُقصد بها المعجنات التي تقدّم كنوع من المقبلات، كالبيتزا، أو أقراص السبانخ، أو أقراص اللحم المفروم، أو أقراص الجبنة والزعتر، أو السمبوسك، وغيرها الكثير، وجميعها تُخبز في الفرن وقد تُقلى حسب الرغبة. معجنات حلوة: المعجنات الحلوة وهي التي يُضاف إليها عادة القطر، أو السكر البودرة، أو حتى الشوكولاتة لإعطائها طعماً حلواً لذيذاً يختلف كلّ الاختلاف عن المعجنات المالحة، وقد تُحشى هذه العجينة بالجبنة المحلّاة بالسكر والقرفة، أو بالشوكولاتة، أو بالكريم باتسيير، أو غيرها من الحشوات المنوّعة.