محتويات ١ أطباق الباذنجان ٢ محشي الباذنجان ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الباذنجان المشوي أطباق الباذنجان تتعدد طرق طهي الباذنجان لكن أشهرها وأسهلها هو القلي والشوي إضافة إلى اعتباره جزءاً مهماً في العديد من الوصفات.
محشي الباذنجان المقادير 20 حبة من الباذنجان صغيرة الحجم. نصف كيلو من اللحم المفروم. كوب من الأرز. علبة كبيرة (30 غرام) من ممعجون الطماطم. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من الماء.
طريقة التحضير يغسل الباذنجان جيداً. إزالة لب الباذنجان بواسطة محفرة خاصة. غسل الباذنجان من الداخل بعد تفريغه من اللب لإزالة أي بواقي من بذوره. نقع الأرز وغسله. خلط الأرز مع اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون. حشو حبات الباذنجان بالحشوة بحيث تعبأ الحبة إلى المنتصف تقريباً حتى يتسنى لحبات الأرز التمدد أثناء عملية الاستواء. وضع الحبات المحشوة في قدر الطهي. إضافة مسحوق الطماطم مع الماء وسكبهما على الباذنجان. يغطى القدر ويترك مدة أربعين دقيقة على نار هادئة ليصبح بعدها جاهزاً للتقديم.
الباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم المقادير حبتان كبيرتان من الباذنجان متوسط الحجم. القليل من الملح. زيت الزيتون (الكمية حسب الرغبة). ثلاثة أكواب من الطماطم المقشرة. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. ملعقتان صغيرتان من الخل.
طريقة التحضير نغسل الباذنجان ونجففه. نقشر حبات الباذنجان طولياً. تقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية. يرش الملح على الشرئاح ثم توضع في مصفاة مدة ساعة كاملة. غسل شرائح الباذنجان جيداً وتجفيفها. وضع زيت الزيتون في مقلاة على حرارة عالية حتى يصبح حاراً جداً. قلي شرائح الباذنجان واحد تلو الأخرى بشرط أن يقلى كلا الوجهين من كل شريحة مدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جهة حتى يصبح لونها ذهبياً توضع الشرائح على ورقة من ورق المطبخ ليتم امتصاص كمية من الزيت. وضع زيت الزيتون في مقلاة نظيفة على نار متوسطة الحرارة. تضاف حبات الطماطم المقشرة ويرش القليل من الملح عليها. تهرس الطماطم جيداً باستخدام الشوكة وتترك على نار هادئة مدة ربع ساعة. فرم الثوم وإضافة الخل إليه. يضاف الثوم والخل بعد استواء الطماطم إلى شرائح الباذنجان المقلية، وتقدم بعدها باردة أو حسب الرغبة.
الباذنجان المشوي
يحضر الباذنجان المشوي بغسل حبة باذنجان كبيرة وتجفيفها، ثم تقطيعها إلى شرائح عرضية متوسطة الحجم، ثم نضع 3 ملاعق من زيت الزيتون، ونرش القليل من الملح، ثم توضع الشرائح بصينية الخَبز ثم إلى الفرن مدة عشر دقائق تقريباً حتى تصبح ذهبية وطرية.