محتويات ١ الفلفل الحار ١.١ الهريسة الحارة ١.٢ الهريسة الحارة بالخل ١.٣ الهريسة الحارة بالثوم الفلفل الحار يتناولُ الكثيرُ من الناس الفُلفُل الحارّ إلى جانب الوجبات المختلفة، حيث يعتبرُ من الأغذيةِ المفيدة للجسم؛ لاحتوائه على كميّاتٍ كبيرة من فيتامين ج، والحديد، والمغنيسيوم، كما يساهمُ في محاربةِ أمراض السرطان، وزيادة حرق الدهون، والوقاية من مرض السكريّ، بالإضافةِ إلى تخفيفِ آلام الصداع النصفيّ. في هذا المقال سنتحدّثُ عن الطرقِ المختلفة لتحضيرِ الهريسة الحارّة من الفُلفُل.
الهريسة الحارة
المكوّنات:
كيلوغرام من الفُلفُل الأحمر الحارّ. ملعقة صغيرة من الملح. كأسٌ من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
يُغسلُ الفُلفُل جيّداً، ويُقطعُ إلى نصفيْن لإزالةِ القمع والبذور. يُوضعُ الفلفل المقطّع على قطعة من القماش تحتَ أشعّةِ الشمس لمدّةٍ لا تقلُّ عن ساعتين حتّى يجفّ تماماً من الماء. يُطحنُ في محضرة الطعام الكهربائيّة حتّى يتشكل خليطٌ ناعمُ القوام. يُوضعُ الفلفل المطحون في وعاء كبير، ويُضافُ إليه الملح وزيت الزيتون، ويُتركُ جانباً لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة كاملة، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر. تُحفظُ الهريسة الحارة في برطمانات محكمة الإغلاق.
الهريسة الحارة بالخل
المكوّنات:
كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الملح. كأس من الخلّ الطبيعي. نصف كأس من زيت الزيتون. ربع كأس من الماء. مئتا غرام من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
يُغسل الفلفلُ بالماء جيّداً، ثمّ يُقطع عنقه، ويُترك حتّى يجف تماماً. يُفرم باستخدام مفرمة اللحم لمرة واحدة. يُوضع في إناء على النار، ويُضاف له الملح، وزيت الزيتون بشكلٍ تدريجي. يُقلب الخليط جيّداً، ويُضاف له الخل والماء، مع التقليب بصورة مستمرة. تُضاف الصلصة إلى الخليط، ويُترك على نار معتدلة الحرارة حتّى يصل إلى درجة الغليان. تُخفض النار، ويُترك الخليط عليها مع التقليب من وقت إلى آخر حتّى يجف الماء بأكمله. تُحفظ هريسة الفلفل في برطمانات زجاجيّة، ويُضاف على سطحها القليلُ من زيت الزيتون؛ لمنع تلفها وتعفنها.
الهريسة الحارة بالثوم
المكوّنات:
أربعمئة غرامٍ من الفُلفُل الأحمر الحارّ. حبّة فليفلة حمراء. خمسةُ فصوص من الثوم المهروس. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصفُ كأس من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح الناعم. ملعقتان كبيرتانِ من الخلّ الطبيعيّ.
طريقة التحضير:
يُغسلُ الفلفلُ الحارّ والفليفلة، ويُقطّعُ كلاهما إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ويُفرمانِ معاً في الخلاط الكهربائيّ، إلى أن يصبحَ ملمسها ناعماً. يُشوحُ الثومُ المهروسُ مع البصلة، والقليل من زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة على النّار حتّى يذبل. يُضافُ الفُلفُل المفروم، والملح، وتُقلّبُ المكوّنات معاً، ثمّ تُغطّى المقلاة، وتُتركُ على نارٍ منخفضة الحرارة لمدّةِ خمس دقائق إضافيّة. يُتركُ الخليط جانباً حتّى يبرد، ويُضافُ إليه الخلّ، ثمّ يُسكبُ في برطمانٍ زجاجيّ، ويُضافُ له زيتُ الزيتون، ويُحفظُ داخلَ الثلاجة.