يُعدّ العدس من المأكولات الشّهيرة في مختلف البلدان، وفي بلاد الشام على وجه الخصوص؛ وذلك بسبب طعمه اللذيذ وفوائده المتعدّدة؛ فهو أحد المصادر الغنيّة بالبروتينات، كما يُعدّ العدس أحد المأكولات الشهيرة في فصل الشتاء؛ وذلك لإعطائه شعوراً بالدّفء عند تناوله. وفي هذا المقال سنذكر بعض الوصفات التي يدخل العدس في تحضيرها.
مدّة التحضير 10 دقائق. مدّة الطهي 60-30 دقيقةً. الكميّة ستّة أشخاص المستوى سهل
الجدول للوصفات الثلاثة أدناه.
شوربة العدس المكوّنات ثلاثة أكواب من العدس المجروش. عصير حبّة من الليمون. بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمّون. سبعة أكواب من الماء. نصف كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
طريقة التّحضير نُنظّف العَدس جيّداً بإزالة الشوائب الموجودة فيه إن وُجِدت، ونغسله بالماء، ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ ساعةً من الزّمن. نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونضعها في وعاء داخلَه الزّيت، ونحمّر البصلة قليلاً، ثم نُضيف العدس إليها مع التّقليب. نُضيف الماء، ونترك العدس على النّار مدّة نصف ساعة، بعدها نضيف الملح، والليمون، والكمّون. نزيّن العدس بالبقدونس الناعم، ونقدّمه ساخناً.
شوربة الجزر والعدس والزّنجبيل المكوّنات ثلاثة أكواب من العدس الأصفر المجروش. ربع كوب من الزّنجبيل المبشور بَشْراً ناعماً. ستّ حبّات من الجزر، مقطّعة إلى دوائر. حبّتان كبيرتان من البطاطا. سبعة أكواب من مرقة الدّجاج. بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
طريقة التّحضير نقلي البصل والزّنجبيل على النار مع الزّيت، ثمّ نُضيف الجزر والبطاطا المفرومة على شكل مكعّبات، وبعد ذلك نُضيف العدس الأصفر. نُضيف الكركم، والكمّون، والثوم، ثمّ نُضيف من خمسة إلى سبعة أكواب من المرق، سواء أكانت مرقة لحمة، أم مرقة دجاج، أم ماءً عادياً، ثمّ نترك العدس يُطهى على النار لما يُقارب ساعةً أو ساعةً وربعاً على نار هادئة. نخلط المكوّنات بعد أن تبرد باستخدام الخلّاط حتّى تُصبح المكوّنات جميعها ناعمةً ومُتجانسةً، ثمّ نضعها على النار حتّى تغلي، ونقدّمها ساخِنةً.
العدس المجروش المكوّنات ثلاثة أكواب من العدس المجرش الأحمر. نصف كوب من الأرز قصير الحبّة. نصف كوب من الزّيت النباتي. ستّة أكواب من الماء. بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. القليل من البهار الأبيض. مكعّبان من مرق الدّجاج أو مرق اللحم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير نُنظّف العدس والأرز، ونغسلهما بالماء البارد جيّداً، ثمّ ننقع كلّاً منهما على حدة بالقليل من الماء الدّافئ مدّة خمس وعشرين دقيقةً، ثمّ نصفّيهما من ماء النّقع. نضع الزّيت بعد ذلك في قدر على نار مُعتدلة، ثمّ نُضيف البصل المفروم، ونقلّبه حتّى يذبل. نُضيف مكعّبات مرقة الدّجاج والبهار الأبيض، وبعد ذلك نضيف الأرز والعدس مع التّحريك، ثمّ نضيف الماء إلى القدر ونُغطّيه، ونتركه يغلي على النار مع التّحريك من وقت إلى آخر مدّة ساعة. نضيف الملح حتّى ينضج العدس ويُصبح المزيج متماسكاً، ونُحرّك برفق، ثمّ نرفع القدر عن النار ونَسكبه في وعاء، ونقدّمه مع البصل وزيت الزّيتون.
نصائح إذا كانت الشوربة كثيفةً يمكن إضافة أكواب من الماء بالتدريج؛ أي كوب تلو الآخر حتّى نصل إلى كميّة الكثافة التي نُفضّلها، مع الاستمرار في غلي الشوربة. هناك مَن يقدّم شوربة العدس بتحميس بعض عظام اللحم مع البصل؛ لإعطاء القليل من الدّهن للشوربة.