محتويات ١ القرص الطرية ٢ طريقة القرص الطرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير القرص الطرية تعتبر الأقراص الطريّة واحدة من أشهر الوصفات العربيّة الشعبيّة في تحضير الخبز المنفوش والطريّ، وأكثرها استخداماً في العديد من البلاد العربية، ويفضّل الكثيرون تناول الأقراص الطرية ساخنة مع كوب من الشاي الساخن، أو من خلال تغميسها بالزيت والزعتر، أو اللبنة، أو الفول المدمّس عند الإفطار أو العشاء، وفيما يلي شرح مفصل لإحدى الوصفات المتبعة في عمل الأقراص الطرية.
طريقة القرص الطرية المكوّنات
لعمل الفرص الطرية يراعى توفر كل من التالي:
ستّ كؤوس من الطحين الأبيض. كأسان من الحليب السائل. كأسان من الزبدة الخاصة باستخدام العجين. ستّ ملاعق من حبوب السمسم. ملعقة سكر. ملعقة ونصف خميرة سريعة الاستخدام. رشّة ملح.
طريقة التحضير يوضع كلّ من كأسي الزبدة في قدر تيفال مناسب الحجم، ويترك على نار هادئة حتّى الذوبان. توضع ملاعق السمسم فوق الزبدة الذائبة، وتقلّب معها على نار هادئة حتّى يتحوّل لونها إلى الأشقر. ترفع الزبدة عن النار فور حدوث ذلك، وتترك جانباً في مكان بعيد عن أيدي الأطفال إلّا حين الاستخدام. يسكب الحليب في غلاية مناسبة الحجم، ويترك على نار هادئة حتّى يسخن ثمّ يرفع عنها، ويحفظ في مكان آمن لحين الاستخدام. ينخّل الطحين في وعاء بلاستيكي أو معدني عميق مناسب للعجن، ويفضل استخدام منخل دقيق الثغرات وذلك لفصل الطحين عن الشوائب التي قد تدخل إليه أثناء التصنيع أو التخزين. ترشّ ملعقة السكر على الطحين وتقلّب معه إلى أن تختفي بين ذراته، كما تنثر حفنة الملح على الطحين أثناء التقليب حتّى تندمج معه. يضاف مقدار الملعقة والنصف من الخميرة على الطحين وتقلّب معه بنفس الطريقة حتّى تختفي بداخله. تسكب الزبدة السائلة والسمسم فوق الطحين بالتدريج، مع مراعاة الاستمرار بالتقليب أثناء ذلك باستخدام ملعقة خشبية حتّى يتشرّب الطحين كميّة الزبدة السائلة بالكامل، وتنتشر حبوب السمسم بين جميع أجزاء الطحين. يسكب الحليب الدافئ فوق الطحين تدريجياً، مع البدء بالعجن باستخدام اليدين إلى حين الحصول على عجينة طريّة ومتماسكة وغير لزجة. يغلّف العجينة بكيس بلاستيكي نظيف وتترك في مكان دافئ وجاف إلى أن تخمر. بعد أن تخمّر العجينة تقطّع إلى كرات دائرية بحيث لا يزيد حجم الكرة الواحدة عن كرة البيسبول. تفرد كرات العجين باستخدام أطراف الأصابع حتّى تتّخذ شكل أقراص دائرية مسطحة. توزّع الأقراص الدائرية على صينيّة الفرن، وتترك في الفرن على حرارة متوسّطة لحين أن تنتفخ وتنضج. تخرج الأقراص الطرية من الفر حال بدء تحولها إلى اللون الأشقر.