محتويات ١ فطائر تركية باللحمة المفرومة ٢ عمل فطائر تركية باللحمة المفرومة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير فطائر تركية باللحمة المفرومة تعد الفطائر من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، ويوجد العديد من الانواع للفطائر، مثل فطائر الجبنة، والسبانخ، واللحمة، وفي هذا المقال سنوضح طريقة عمل الفطائر تركية باللحمة المفرومة.
عمل فطائر تركية باللحمة المفرومة المكونات
مكونات العجين:
نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر. نصف ملعقة كبيرة من السكر. 100 غ من لبن الزبادي. كوبان من الطحين الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. بيضة متوسطة الحجم. 30 غ من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. بيضة صغيرة الحجم لدهن الوجه. ربع كوب من الطحين لرش سطح العمل. ملعقة كبيرة من الطحين لرش الصينية.
مكونات الحشوة:
250 غ لحم الضأن المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ضمة كبيرة الحجم من البقدونس. ضرس من الثوم. 2 حبة بصل متوسط الحجم (الحبة 120 غ) قرن صغير الحجم من الفلفل الحار (35 غ). ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة:
نقشر الثوم ونهرسه. نقشر البصل ونفرمه. نغسل قرن الفلفل الحار جيدًا ونأخذ النصف ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم. نغسل البقدونس جيدًا ثم نفرمه فرمًا ناعمًا. نضع الزيت في قدر على النار ونتركه يسخن ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل. نضع الملح والثوم ونقلب مرة أخرى ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب المكونات جيدًا وبشكل مستمر إلى أن تنضج اللحمة. نضع معجون الطماطم والفلفل الأسود والقرفة والبابريكا ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد. نخفف النار ونترك القدر مدة عشر دقائق ثم نسكب الماء ونحرك. نغطي القدر مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن يجف الماء وينضج اللحم ثم نضع البقدونس المفروم وصلصة الورشستر ونحرك. نرفع القدر عن النار ونترك مزيج الحشوة تبرد.
لتحضير الفطائر:
نضع البيض في وعاء ونخفقه. نضيف لبن الزبادي ونخفق مرة أخرى وبشكل جيد. نضع الطحين في وعاء كبير ونضيف الملح والسكر والزبدة ونحرك جيدًا. نضيف الخميرة والباكينغ بادور ونحرك ثم نكسب مزيج البيض المخفوق ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد حوالي 8-10 دقائق. نغطي العجينة ونتركها إلى أن تتخمر. نشعل الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية. نفرد العجين على سطح طاولة مرشوش بالطحين وبواسطة قطاعة البسكويت نقطع العجين لنحصل على دوائر متوسطة ومتساوية في الحجم. نضع في منتصف كل دائرة مقدار نصف ملعقة كبيرة من مزيج اللحم المفروم ثم نثني أطراف العجين لتغطي جزءًا من الحشوة وبالتالي نحصل على فطيرة بيضاوية الشكل. نفقس البيضة ونخفق الصفار جيدًا ثم نضيف معجون الطماطم ونخفق مرة أخرى. نضع الفطائر في صينية مرشوشة بالطحين وندهن الوجه بمزيج صفار البيض. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدة ربع إلى ثلث ساعة إلى أن تتحمر الفطائر وتنضج. نخرج الصينية من الفرن ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها دافئة.