محتويات ١ فطائر الجبن ٢ فطائر بالجبن ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ فطائر بالجبن العكاوي ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ نصائح فطائر الجبن تُعتبر فطائر الجبن من أكثر الوجبات المرغوبة خاصّةً في الفترات الصباحيّة أثناء تناول الإفطار، حيث تُمثّل إحدى الوجبات الخفيفة والشهية التي يُمكن تحضيرها قبل فترة والاحتفاظ بها لتناولها في أوقات لاحقة، ولإعداد هذه المُعجّنات يوجد عدة طرق تختلف من وصفة لأخرى، وهنا سنتناول بعض هذه الطرق السّهلة التي يُمكننا من خلالها تحضير فطائر الجبن.
فطائر بالجبن المُكوّنات
العجينة:
ثلاثة أكواب من الدقيق. ربع كوب من زيت. ربع كوب من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من السكر. كوب من الماء الدافئ. بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل للوجه.
الحشوة:
كوبان من الجبنة المازوريلا، أو كوبان من جبنة الشيدر، أو كوبان من الجبنة الكريميّة.
طريقة التّحضير نوضع الخميرة مع السكر والماء في وعاء حتى تفور الخميرة، ثمّ نحضر وعاءً نضع فيه كلّ من الدقيق والبيكنغ باودر، ونمزجها مع بعضهما جيّداً نضع الزيت على الدقيق مع التقليب المُستمرّ والعجن الجيّد لعدة دقائق. نُضيف الزبادي وخليط الخميرة والماء الذي أعددناه مُسبقاً للعجينة، ونستمر بالعجن جيداً حتى تتماسك العجينة وتصبح ليّنةً. نُغطّي العجينة بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نُغطّي الإناء بغطاء أو بغلاف بلاستيك مدّة ثلاثين دقيقةً حتى تتخمّر. نُحمّر الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة. نُقطّع العجينة إلى كرات صغيرة مُتساوية الحجم، وبعد ذلك نفرد كلّ قطعة من العجينة بشكل بيضاويّ ونضع الحشوة في داخلها، ومن ثمّ نطوي طرفَيّ العجينة أو نُشكّلها بالشكل الذي نرغبه، سواء كان دوائر أو مُثلّثات أو نصف دائرة. ندهن وجه العجينة بمزيج البيض والحليب أو بعض من زيت الزيتون. نضع الفطائر في الفرن لمدة عشر دقائق ونتركها حتى تنضج ويصبح وجهها أحمر وتصبح جاهزةً للتقديم.
فطائر بالجبن العكاوي المُكوّنات كيلو غرام من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة . ملعقة كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوب من الماء الدافئ. خمسمئة غرام من الجبن العكاوي المُفتّت. بصلة، صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق بعد نخله، مع الخميرة، والسكر، وحليب البودرة، والملح وزيت االزيتون. نشغّل الخلاط على سرعة مُتوسّطة مع إضافة الماء تدريجيّاً حتى نحصل على عجينة مُتماسكة. نترك العجينة جانباً حتى تخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة من الزمن. نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة مُتساوية الحجم. نضع كلّ كرة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق، ثمّ نفردها بالمِرَقّ. نخلط الجبن مع البصل والبقدونس المفروم في وعاء صغير، ونخلط المزيج جيّداً حتى تتداخل المُكوّنات ببعضها البعض. نُوزّع المزيج بالتساوي على وجه العجينة مع إغلاق الأطراف، ثمّ نضع الفطائر في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، مع مُراعاة ترك مسافة بين القطع، ثمّ ندخلها إلى الفرن على درجة 180 مئويّةً مدةّ عشر دقائق حتى تنضج وتصبح أطرافها ذهبيّة اللّون.
نصائح يجب علينا نخل الدقيق جيّداً قبل استخدامه؛ وذلك حتى نضمن دخول الهواء للدقيق، ممّا يجعل العجينة هشّةً وخفيفةً ولذيذةً. من فوائد نخل الدقيق أيضاً أننا نضمن عدم وجود كتل وشوائب غير مرغوب بها في العجينة. يمكن استخدام أي نوع جبن نفضله؛ سواء أكان فيتا، أو بيضاء مالحةً، أو شيدار أبيض، أو قشقوان. يمكن تفريز الفطائر بعد تشكيلها، ثمّ خبزها في أي وقت نريده.