محتويات ١ كيفية عمل عجينة البيتزا ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ نصائح لنجاح عجينة البيتزا كيفية عمل عجينة البيتزا هناك العديد من الأصناف التي تندرج تحت عنوان البيتزا؛ فهناك بيتزا مع القريدس، وبيتزا مع سمك الأنشوا، وأخرى مع النقانق، ومع الخضار، ويمكن التحكّم بشكل إجمالي بما يوضع عليها حسب الرغبة، ولكن ما يتشابه بين جميع الوصفات المذكورة هو طريقة إعداد العجينة، والتي سيقتصر الحديث عليها في هذه المقالة، إضافة إلى تقديمنا عدداً من النصائح لضمان نجاح عجينة البيتزا.
المكوّنات ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ربع ملعقة صغيرة من السكر. نصف كأس من الماء الدافئ. كأسان من الطحين. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ربع كأس من زيت الزيتون.
طريقة التحضير أحضري وعاءً صغيراً وضعي فيه كلاً من الخميرة، والسكر، وملعقتان كبيرتان من الماء، وحركيهم معاً، إلى أن يصبحوا كالعجين اللين. ضعي الوعاء في مكان دافئ لمدة ربع ساعة من الوقت أو حتى تلاحظي انتفاخ المزيج وتكثر الرغوة فيه. أحضري وعاءً آخر وانخلي فيه كلّ من الطحين والملح ومن ثمّ اعملي حفرة في الوسط. صبّي مزيج الخميرة مع ما تبقى من الماء والزيت في الحفرة، واخلطي السوائل جيّداً بيدك، ثمّ افركي الطحين بين الأصابع إلى أن يختلط بالسوائل، ويصبح كالعجين، واستمرّي بالعجن لمدة عشر دقائق. اقلبي العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، واعجنيه عشرة دقائق أخرى إلى أن يصبح أملساً ومطاطياً. أحضري وعاء كبير وادهنيه بكمية قليلة من الزيت، ثمّ اجعلي العجينة على شكل كرة، وضعيها داخل الوعاء. غطّي الوعاء بقطعة مبللة من القماش، وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجم العجينة. اقلبي العجينة بعد مرور الوقت مرة أخرى على سطح مرشوش بالطحين، واعجنيه لثلاث دقائق. قسّمي العجينة إلى قسمين واجعلي كل قسم على شكل كرة. رقّي كلّ كرة لسمك نصف سنتيمتر تقريباً؛ باستخدام الشوبك أو المرقّ. ادهني سطح كلّ دائرة بالكمية المتبقية من زيت الزيتون وضعي على سطحها الحشو المطلوب، كصلصة البندورة، والجبنة المبروشة، والزيتون المقطّع بنوعيه، والذرة وغيرها من الخضار، حيث يمكنك التحكّم فيما يجب وضعه من عدمه تبعاً للرغبة، وحسب نوع البيتزا التي ترغبين بعملها.
نصائح لنجاح عجينة البيتزا اضغطي على العجينة باصبعك، للتأكد من مدى تخمر العجينة، فإن عادت العجينة لما كانت عليه، فذلك مؤشر على تخمّرها بشكل جيد، أما إن لم تحقّق هذا الشرط فاصبري إلى أن تختمر جيداً، حتى تحصلين في نهاية المطاف على بيتزا طرية وهشة. استخدمي طحيناً ذا نوعية ممتازة، وزيت زيتون صافٍ لضمان نجاح العجينة. سخّني الصينيّة التي تخبزين فيها البيتزا، قبل وضع البيتزا فيها كي تحصلي على واحدة ذات أطراف مقرمشة وكذلك الحال مع القاعدة.