محتويات ١ المعجنات ٢ عمل المعجنات بالجبنة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل المعجنات المشكلة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعجنات تسمّى المعجنات بعدّة مسميات كالفطائر، والمخبوزات، وتصنع من الدقيق بشكل رئيسي وبعدّة أشكال، وأصناف متنوّعة، كما تحشى بمختلف الحشوات المالحة والحلوة، ومن أكثر المعجنات شهرة: معجنات الشوكولاتة، والبطاطا، واللحم المفروم، والتمر، والبيتزا.
عمل المعجنات بالجبنة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاث كؤوس من الدقيق. نصف كأس من الزيت. ربع كأس من اللبن الزبادي على درجة حرارة الغرفة. كأس من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كأس من السكر.
مكوّنات الحشوة:
كأس من جبن الموزاريلّا. صفار بيضة. نصف كأس من جبن الشيدر. رشّة الفلفل الأسود. بقدونس طازج مفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشّة ملح طعام. نعناع أخضر طازج مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي مع الملح، واللبن الزبادي، والزيت، والسكر. نضيف الماء بشكل تدريجيّ مع الخلط المستمر حتّى نحصل على عجينة ملساء ومتماسكة. نقسّم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم. نخلط مكوّنات الحشوة جميعها في وعاء، ونتركها جانباً. نفرد كرة من العجين على سطح الطاولة المرشوش مسبقاً بالدقيق، ونضع عليها كميّة مناسبة من الحشوة، ثمّ نعيد هذه الخطوة حتّى انتهاء الكمية. نرتب قطع العجين في صينيّة الفرن المغلفة بورق من الزبدة، ونخبزها داخل فرن مشغّل مسبقاً لمدّة ما بين العشر والخمس عشرة دقيقة.
عمل المعجنات المشكلة المكوّنات ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة. رشّة من الملح. خمس كؤوس من الدقيق. كأس وربع الكأس من السفن آب. أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كأس من الحليب السائل للدهن. كأس من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير نضع السكر في وعاء عميق مع الخميرة، والحليب، والملح، والسفن آب، والماء الدافئ. نخلط المكوّنات حتّى تتجانس. نضيف الدقيق بشكل تدريجيّ مع مراعاة الاستمرار بالخلط حتّى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة. نترك العجينة جانباً لكي ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة. نشكل العجينة حسب الشكل المرغوب فيه، ثمّ نرتّبها في صينيّة الفرن ونتركها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تتخمّر مرّة أخرى. نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة. ندهن وجه القطع بالحليب السائل، ونضعها داخل الفرن حتّى تنضج وتتحمّر. نخرج المعحبنات من الفرن، ونقدّمها ساخنة على مائدة الطعام. ملاحظة: نستطيع حشو المعجنات بالجبن، أو اللحم وذلك حسب الرغبة، كما نستطيع رشّ حبوب السمسم على وجهها.