محتويات ١ عجينة المناقيش ١.١ عجينة المناقيش بالحليب ١.٢ عجينة المناقيش بالزعتر ١.٣ حشوة مناقيش الزعتر عجينة المناقيش يُقبل الكثير من الناس صغاراً وكباراً على تناول المناقيش، والتي تتميّز بمذاقها اللذيذ، ونكهتها الرائعة؛ لذلك تلجأ الأم أو ربّة البيت إلى البحث عن طريقة عمل عجينة المناقيش، وهي سهلة وسريعة التحضير، فلا تحتاج منها الكثير من الوقت، وسوف نتناول فيما يلي طريقة إعداد عجينة المناقيش العامّة، ومناقيش الزعتر.
عجينة المناقيش بالحليب
المكوّنات:
خمسمئة غرام من الدقيق. عشرة غرامات من السكّر. خمسة غرامات من كل من: الملح، والخميرة المجففة. خمسة عشر غراماً من الحليب البودرة. مئة وخمس وعشرون غراماً من الماء البارد.
طريقة التحضير:
وضع الدقيق، والسكر، والملح، والحليب البودرة، والخميرة معاً في وعاء. خلط جميع المكوّنات معاً باليدين؛ لتتداخل جيّداً مع سكب الماء عليها بشكلٍ تدريجي، والاستمرار بالخلط لتشكيل عجينة متماسكة. دعك العجينة باليدين، وتكويرها، ووضعها جانباً لساعة من الزمن وذلك حتى تختمر. تقسيم العجينة إلى خمس كرات ذات حجمٍ متوسطٍ، ورش القليل من الدقيق على سطح صلبٍ لمدّها عليه. مدّ العجينة للحصول على شكل دائرة، ورشها بالجبنة، أو دهنها بالزعتر.
عجينة المناقيش بالزعتر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض والمنخول. ملعقة من زيت الزيتون. بيضة مخفوقة. نصف كوب من اللبن الزبادي. كوب من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من كل من: بيكنج باودر، وسكر، وملح.
طريقة التحضير:
عجن جميع المكوّنات جيّداً لمدة عشر دقائق؛ لتصبح ناعمة. رش القليل من الدقيق، ونقل العجينة لوعاءٍ عميق وتغطيتها بالبلاستيك، أو بفوطة المطبخ الرطبة. تركها لمدة ساعتين في مكانٍ دافئ؛ حتى تختمر. إخراجها بلطف ووضعها على سطح مرشوش بكمية بسيطة من الدقيق. تقطيعها على شكل كرات بالحجم المرغوب به. وضعها في صوانٍ مدهونة بكمية من الزيت. تبليل الأصابع بزيت الزيتون، والضغط بداخل العجينة لعمل فجوات، دون أن تصل للقاعدة.
حشوة مناقيش الزعتر
المكوّنات الحشوة:
كوب من الزعتر المحوّج. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من السمسم المحمص. خمسمئة غرام من الجبنة البيضاء ذات الملوحة المتوسطة، والمقطّعة لشرائح رقيقة. نصف كوب من الجبنة القشقوان، أو أي نوع من الجبنة الصفراء الأخرى المبشورة خشناً.
طريقة التحضير:
خلط الزعتر، والسمسم، وزيت الزيتون، وتوزيع كميّة مناسبة من الخليط فوق العجينة، والضغط عليها قليلاً. توزيع الجبنة البيضاء، ورش كمية قليلة من الجبنة الصفراء فوقها. ترك الأرغفة حتى تختمر لمدة خمس عشرة دقيقة. إدخال الصينيّة إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة لربع ساعة. إخراجها وتقديمها ساخنة.