محتويات ١ المناقيش ٢ مناقيش الزعتر على الصاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ منقوشة زعتر بالفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المناقيش تعتبر المناقيش من الوجبات التقليديّة التي تقدم ساخنة في الصباح الباكر، وتشتهر بها العديد من المطابخ العربية مثل المطبخ اللبناني، والسوري، والأردني، والفلسطيني، ولها أنواع كثيرة تختلف في حشواتها المتنوّعة كمناقيش الزعتر، والجبن، والكشك، واللحم والتي يطلق عليها البعض لحم بعجين، وهناك أنواع أقل انتشاراً مثل المحمّرة، ومناقيش الزيتون، والزبدة والسكر التي تقدم كنوع من الحلى.
تأخذ المناقش أشكالاً مختلفة، وأحجاماً متعددة، فقد تكون مفتوحة، أو مغلقة على بعضها وتسمى بالمشطاح، أو ذات شكل دائري كبير، أو مقسمة لدوائر صغيرة الحجم، وتقدم على موائد العزائم الكبيرة، أو في حفلات أعياد الميلاد، وعادةً ما تخبز بالفرن وربما تحضر بعجينة خبز الصاج وتخبز عليه، وفي هذا المقال سنبيّن كيفيّة تحضير وصفتين بالتفصيل وهما مناقيش الزعتر على الصاج، ومناقيش الزعتر بالفرن.
مناقيش الزعتر على الصاج المكوّنات أربعة أكواب من الطحين. ملعقة صغيرة من الخميرة، والملح. كوب ونصف من الماء. زعتر حسب الحاجة.
طريقة التحضير ضعي كلاً من الطحين، والملح، والخميرة، في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطي هذه المكوّنات جيّداً. اسكبي الماء عليها، واخلطي من أجل الحصول على عجينة متماسكة. انثري القليل من الطحين على سطح صلب، وافردي العجينة عليه. اتركيها بعد تغطيتها في مكان دافئ حتى ترتاح، ويتضاعف حجمها. قسميها إلى كرات صغيرة، ثم استخدمي الشوبك لفردها بالحجم المناسب. سخني الصاج جيّداُ، واخبزي فيه قطعها الدائرية حتى تأخذ اللون الذهبي. وزعي الزعتر على الخبز، وقدميه كوجبة إفطار.
منقوشة زعتر بالفرن المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب من الطحين. ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع كوب من الماء الساخن. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات مزيج الزعتر:
كوبان من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة. كوب إلا ثلث من السماق، والسمسم المحمّص. كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير أذيبي الخميرة في الماء مع كمية السكر حتى تتكون رغوة. ضعي الطحين، والخميرة، وزيت الزيتون، في وعاء واعجنيها جيّداً. اتركي العجينة حتى تختمر لمدة ساعة. افرديها باستخدام الشوبك على شكل دائرة كبيرة. ضعي الزعتر، والسماق، والسمسم، وزيت الزيتون، والملح، في وعاء، واخلطي المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها. ادهني العجينة بخليط الزعتر، واخبزيها في فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة تقريباً. قدميها ساخنة مع كوب من الشاي.