طرق عمل السمبوسة السمبوسة أو السمبوسك هي عجينة على شكل مثلثات، يتمّ حشوها بالخضار، أو اللحم، أو الجبن، وهي من الأطباق التي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، كما تعتبر من ألذ وأشهى ما يُفضّل الصائم أن يُفطر عليه، وسنتعرّف في هذا المقال على عملها بطريقتين: الأولى بالفرن، والثانية عن طريق قليها.
عمل السمبوسة بالفرن
المكوّنات:
كيلو من عجينة السمبوسك. أربعمئة غرام من اللحم المفروم. مئة غرام من البصل المقطّع. خمسون غراماً من الصنوبر.
طريقة التحضير:
نشوّح اللحم في قدر فيه القليل من زيت الزيتون مع البصل والصنوبر، ونقلبها حتى تنضج، ثمّ نتركها جانباً حتى تبرد. نسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية. نفرد قطعة من العجينة السمبوسة على الطاولة وندهنها بالزبدة الذائبة. نكرّر الخطوة السابقة مرتين حتى نحصل على ثلاث طبقات من العجينة. نقسّم العجينة إلى ثلاث شرائط طوليّة ومتساوية الحجم. نضع كمية صغيرة من الحشوة في وسط كلّ شريط. نلفّ الشريط من زاوية إلى أُخرى حتى نحصل على مثلث. نضع مثلثات السمبوسة في صينيّة الفرن ثمّ نضعها في الفرن. نتركها في الفرن مدة سبع دقائق حتى تصبح ذهبيّة اللون. نخرجها من الفرن ونضعها في صحن التقديم.
عمل فطائر السمبوسك
مكوّنات العجينة:
كوبان من الدقيق الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشة فلفل أسود. كوب من الماء. ربع كوب من السمنة النباتية. كمية من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الحشو:
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. حبة بصل كبيرة مفرومة. فصان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. مغلف من الخضار المشكّلة. ملعقة كبيرة من بهار الكاري. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير:
نضع في قدر صغير الماء والسمن، ونسخّنهم على نار متوسّطة حتى يذوب السمن، ونتركه جانباً حتى يصبح دافئاً. نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، والملح، والفلفل، ثمّ نضيف السمن والماء، ونثبّت مضرب العجين ونشغّله على سرعة بطيئة مدة خمس دقائق حتى تتشكّل لدينا عجينة. نُقطّع العجينة إلى عشرين قطعة، ونُشكّلها إلى كرات متساوية الحجم. نضع الكرات متباعدة في وعاء مرشوش بالدقيق، ونغلّفها بالنايلون ونتركها ترتاح مدّة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها. لتحضير الحشو: نضع الزيت في قدر على نار متوسّطة، ونضيف البصل ونقلبه حتى يلين. نضيف الثوم، والزنجبيل ونقلب، ثم نضيف الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل، ونصف كوب ماء. نغطّي القدر ونتركه على نار متوسّطة بضع دقائق حتى تلين الخضروات. نرفع القدر عن النار ونضيف الكزبرة، ونتركها جانبا حتى تبرد. نفرد العجينة بواسطة نشابة إلى كرات أو مستطيلات نضع قليل من الحشو على نصف العحينة، ونبلل الحافة بالقليل من الماء، ونغلق النصف الثاني على الحشو ونثبّت الحوافّ جيداً. نضغط على الحواف بطرف الشوكة لعمل زخرفة. نسخّن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة وواسعة، ونسقط فطائر السمبوسك على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيّاً، ونضعها مباشرة على ورق المطبخ حتى تتخلّص من الزيت الفائض. نقدّم السمبوسك دافئة مع اللبن، والمخللات.