جيبة التاجر يُعدّ طبق جيبة التاجر وجبة خفيفة في العادة، وذلك عندما يكون بالجبنة أو بالخضار، ولكن عندما يكون باللحم الفروم أو بالدّجاج المقطّع إلى شرائح رقيقة فهو يشكّل وجبة رئيسيّة يمكن تناولها على موائد الغداء أو العشاء، وهو طبق غنيّ بالدّهون وبالسّعرات الحراريّة؛ لأنّه يتكوّن بشكل أساسيّ من خبز مقليّ بالزّيت، لذلك يتجنّبه من يتّبع حمية غذائيّة لانقاص الوزن، أو المحافظة عليه من الزيادة.
المكوّنات: كيلوجرام واحد من “دقيق القمح” الطحين الأبيض. أربع ملاعق طعام كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافّة. أربع ملاعق طعام كبيرة من الحليب المجفّف الكامل الدّسم. ثلاثة أرباع كوب من زيت بذور دوّار الشمس، أو زيت الذرة، أو غيرهما من الزّيوت النباتيّة. كوبان من الماء الفاتر، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب ما يحتاج العجين. ملعقة طعام كبيرة من الملح. ملعقة طعام كبيرة واحدة من السكّر. حبتا طماطم متوسّطتا الحجم. حبتا خيار متوسّطتا الحجم. قطعة من الجبنة، نحو 50 – 70 جراماً من الجبنة البيضاء المالحة. بعض أوراق الرّيحان الخضراء الطازجة، وهو مكوِّن اختياري. كميّة من زيت القلي.
طريقة التحضير: أضف الخميرة الفوريّة والسكّر ونصف كوب من الماء إلى وعاء صغير، ثم غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدّة خمس إلى عشر دقائق. أضف الطحين إلى وعاء كبير، وأضف إليه الملح والحليب المجفّف، وقلّب المكوّنات معاً، ثمّ اصنع حفرة في وسطها، واسكب فيها مزيج الماء والخميرة والسكّر، ثمّ امزج الطحين مع المزيج بالتّدريج من خارج الحفرة إلى داخلها. أضف كميّة الزّيت إلى الوعاء واعجنه جيّداً، ثم أضف كميّة الماء ببطء وبالتّدريج حتى يتشكّل لديك عجين متماسك. غطّ العجين واتركه في مكان مظلم ودافئ، لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتخمّر ويزداد حجمه. أضف كميّة من زيت القلي إلى قدر أو مقلاة عميقة، وضعها على نار متوسّطة حتى يسخن الزّيت. خذ كميّة صغيرة من العجين، واجعلها على شكل كرويّ، ثمّ ضعها في الزّيت الساخن، وقلّبها حتى تتحمّر من جميع الاتجاهات، ثم أخرجها وضعها في طبق، واحفظها جانباً. كرّر الخطوة السابقة حتى نفاد كميّة العجين كلّها. قطّع الخيار والطماطم والجبنة إلى شرائح رقيقة، وافرم الرّيحان فرماً خشناً. قطّع العجين الدائريّ المقلي إلى أنصاف دوائر بعد أن يبرد، ثمّ قم بحشوها بشرائح الخيار والطماطم والجبنة وبعض أوراق الرّيحان، وقدّمها بدرجة حرارة الغرفة إلى جانب أحد المشروبات الباردة، مثل أحد أنواع العصائر، أو المشروبات السّاخنة مثل الشاي.