محتويات ١ الصفيحة باللحم ٢ إعداد الصفيحة الشاميَّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أصابع صفيحة اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الصفيحة باللحم تُعتبر الصفيحة باللحم من أهمِ وأشهر المُقبلات السورية، يُكثرُ تحضيرها للمناسبات والتجمعات العائلية، وتتميَّزُ بقوامها الطري وبطعم البهارات والخُضار الطازجة، تُحتضَّرُ بمكوّناتٍ كثيرةٍ ومتنوعة، ولكن أساس نجاح هذا الطبق هو حشوة اللحم، والعجينة الطرية. في هذا المقال سنقدّم طريقتينِ مُختلفتين لتحضيرِ ألذ أنواع الصفيحة باللحم.
إعداد الصفيحة الشاميَّة المكوّنات
العجينة:
ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. أربعةُ أكوابٍ من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصفُ كوبٍ من الزيت النباتي. نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون. كوبٌ أو أكثر من الماء الدافئ للعجن.
الحشوة:
ثماني حبَّاتٍ من كُلٍ من البصل المبشور، والبندورة المبشورة. كيلوغرام من اللحم المفروم. نصفُ كوبٍ من الطحينيَّة. نصفُ كوبٍ من دبس الرمان. ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات. كوب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم مهروسان.
طريقة التحضير اخلطي مكوّنات العجينة معاً حتَّى تحصلي على عجينةٍ رخوةٍ وناعمة، ثمَّ اتركيه جانباً حتَّى ترتاح. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ، ثمَّ رُقّيها في صينية الفرن على شكلِ الرغيف. اخلطي مكوّنات الحشوة في وعاءٍ كبيرٍ، ثمَّ وزّعي كميَّة مناسبة من الحشوة فوق العجين. اخبزي الصفيحة في فرنٍ ساخن حتَّى ينضج اللحم، وتُصبح العجينة مُقرمشة.
أصابع صفيحة اللحم المكوّنات
الحشوة:
أربعمئةِ غرامٍ من اللحم المفروم. حبةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشةٌ من الفلفل الأسود. ربع كوبٍ من دبس الرُّمان. كوبٌ من البقدونس المفروم. ربعُ كوبٍ من الصنوبر.
العجينة:
أربعةُ أكوابٍ من الطحين. كوبٌ من الماء. بيضةٌ كبيرة. ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التحضير حضري العجينة عن طريق خلط الطحين، والملح، والبيض، والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي على سُرعةٍ متوسطةٍ لمدةِ ثلاث إلى أربع دقائق حتَّى تحصلي على عجينةِ مطاطيَّةٍ ومتجانسة. قسّمي العجينةَ إلى ثلاثينَ كرةٍ متساويةٍ في الحجم، ثمَّ ضعيها في صينيَّة مدهونةٍ بكميةٍ وفيرةٍ من الزيت، واتركيها جانباً مدةِ نصف ساعة. سخّني السمنة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه الصنوبر حتَّى يُصبحَ لونه ذهبياً، ثمَّ أخرجيه من المقلاة. أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه حتَّى تجفَّ منه السوائل، ثمَّ أضيفي البصل المفروم. أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات حتَّى ينضج اللحم، ويُصبحَ لون البصل ذهبياً. ارفعي اللحم عن النار، وأضيفي البقدونس، ودبس الرُّمان، والصنوبر، واخلطي المكونات جيّداً. سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعينَ درجة، وادهني صينية فرن بالقليل من الزيت. افردي كُرات العجينة بأطراف الأصابع، واحشيها بمقدارٍ مُناسبٍ من الحشوة، ثمَّ شكّليها على هيئةِ أصابع، ثمَّ ضعيها في الصينيَّة واخبزيها لمدةِ عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو إلى أن تُصبحَ العجينة ذهبيَّةً ومقرمشة.