محتويات ١ اللّحم بعجين ٢ أقراص اللّحم بعجين المقليّة ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ نصائح اللّحم بعجين يتمّ إعداد اللّحم بعجين عادةً بتحضير عجينةٍ ورقّها وفردها على شكلٍ دائريّ، ووضع اللّحم المفروم عليها وتوزيعه بالتّساوي، وشيّها وتحميرها بالفرن وتقديمها كصفائح مع المُخلّلات واللّبن الزّبادي والسّلطات المُتنوّعة. اليوم سنقدّم لكِ سيدتي طريقةً مميّزةً وغريبةً وسهلةً لإعداد أقراص اللًحم بالعجين بخطواتٍ مُختلفةٍ تماماً عن الطّريقة التقليديّة، يمكنكِ سيّدتي اتّباع الخطوات وتنفيذ الوصفة بسهولة، جرّبيها وقدّميها لعائلتكِ وحتماً ستُرضي ذوق الجميع.
أقراص اللّحم بعجين المقليّة المُكوّنات أربعة أكوب من الدّقيق الأبيض المنخول. ستّ بيضات. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أكواب من الماء دافئ للعجن. نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم فرماً خشناً. بصلة، متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات اللّحمة. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان (اختياري). زيت نباتي غزير للقلي.
طريقة التّحضير ضعي كميّة الدّقيق في وعاءٍ واسع وعميق، ثمّ أضيفي ملعقة السّكر والملح، وقلّبي الدّقيق حتّى تتجانس المُكوّنات تماماً. ابدئي بإضافة الماء الدّافئ تدريجيّاً مع العجن حتّى تحصلي على عجينةٍ لزجة القوام قابلة للسّكب وليست خفيفة. اتركي العجينة وغلّفيها بنايلون التّغليف لمدّة نصف ساعة لحين تحضير اللّحم المفروم. ضعي ملعقةً كبيرةً من الزّيت النباتيّ في قدرٍ على النّار وسخّني الزّيت قليلاً. ضعي البصل المفروم وقلّبيه حتّى يحمرّ، ثمّ أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه. تبّلي اللّحم بالملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللّحمة، استمرّي بتقليب اللّحم على حرارةٍ منخفضةٍ حتّى يُخرج كامل عصارته وينضج ويجفّ، ثمّ أضيفي إليه دبس الرمان وقلّبيه جيّداً حتى يختفي دبس الرمان في اللحم تماماً. اتركي اللّحم المفروم حتّى يبرد تماماً قبل إضافته للعجين. أضيفي البيض واحدةً تلو الأخرى مع عجن العجينة مرّةً أخرى والمُحافظة على ليونتها، إذ يُساعد البيض على انتفاخ العجينة عند قليها بالزّيت، حيثُ إنّ هذه العجينة لا يُستخدَم فيها أيِّ نوعٍ من الخمائر. ضعي اللّحم المفروم فوق كميّة العجين، وقلّبي المُكوِّنين معاً حتّى تتجانس تماماً. في مِقلاةٍ عميقةٍ على النّار املئيها بزيتٍ نباتيّ غزير واتركيه ليسخن تماماً. خذي كميّةً من اللّحم بالعجين بواسطة كوبٍ مُتوسّط الحجم، واسكبي الكميّة في المقلاة ليأخذ العجين الشكل الدائريّ أو البيضوي. يمكنكِ سكب أكثر من قرصٍ في آنٍ واحد. اتركي أقراص اللّحم بالعجين تتحمّر، وقلّبيها عندما تتماسك وتكتسب لوناً ذهبيّاً. انشلي الأقراص المُحمّرة واقلي ما تبقّى من كميّة اللّحم بالعجين بنفس الخطوات السّابقة حتّى تُنهيها كاملةً، ثمّ ارفعي الأقراص المقليّة على ورقٍ نشّاف حتّى تمتصّ الفائض من الزّيت. بعد الإنتهاء صُفّي أقراص اللّحم بالعجين في وعاءٍ مسطّح وزيّنيها بالبقدونس المفروم. يمكنكِ تقديمها ساخنةً أو باردةً كطبقٍ جانبيّ أو كنوعٍ من المُقبّلات الشّهيّة، يمكنكِ تقديمها مع شرائح الطّماطم المُتبّلة بقليلٍ من الملح والأوريجانو وبعض أنواع المخلّلات. يمكنكِ وضع ما تبقّى من أقراص اللّحم بالعجين في وعاء خاصٍّ لحفظ المُعجّنات بفريزر، وتسخينها بالميكروويف لدقائق عند الحاجة لها.
نصائح انخلي الدقيق الأبيض جيّداً قبل البدأ بتحضير العجين؛ حتى يدخل الهواء للدقيق فيجعله هشّاً وخفيفاً، ومن مُميّزات نخل الدقيق هو التأكّد من خلو العجين من أيّ كتل وشوائب قد تُؤثّر سلباً على سلاسة العجين. يمكنك إضافة أي نوع من البهارات تُفضّلينه للحم.