عمل سلطة الحمص هناك الكثير من أطباق السلطة الخفيفة والشهية التي يمكن إعدادها بسهولة ويُسر، والتي غالباً ما تكون ضمن نظام الحمية الغذائية للتخلّص من الوزن الزائد، أو تقديمها بجانب الأطباق الرئيسيّة كنوعٍ من المقبّلات، ومن تلك الأنواع سلطة الحمّص، وسلطة الملفوف بالزيتون، وسلطة الحمّص والجرجير.
المكوّنات:
أربعة أكواب من الحمص المسلوق. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة. عودان كبيران من البصل الأخضر المفروم. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة خشناً.
مكوّنات الصلصة:
ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. رشة صغيرة من الفلفل الأسود. فصان من الثوم المهروس. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير:
نحضر أطباق تقديم فردية وشفافة. نوزّع الحمّص، والطماطم، والبصل، والكزبرة على شكل طبقات في الأطباق. الصلصة: نضع في كوبٍ صغير عصير الليمون، والملح، والثوم، والزيت، والنعناع، ونقلب باستعمال المضرب اليدوي المكوّنات لمدة دقيقتين حتى نحصل على صلصة متجانسة. نوزّع الصلصة على السلطة في الأطباق. نقدمها مباشرة أو نضعها في الثلاجة لحين التقديم.
سلطة المفلوف والزيتون
المكوّنات:
مئتان وخمسون غراماً من المفلوف المقطع شرائح. حبة متوسّطة من التفاح الأخضر مقشّرة ومقطعة إلى شرائح. حبة متوسّطة من الجزر المبروش. حبة كبيرة من مخلل الخيار المقطع شرائح.
مكوّنات الصلصة:
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة. ملعقتان كبيرتان من المايونيز. ملعقة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الجوز المجروش. نصف ملعقة من الزيتون الأسود. نصف ملعقة من حبّ الرمان.
طريقة التحضير:
نضع في طبق عميق كلاً من الملفوف، والتفاح، والجزر، والخيار، ونقلّب الخضروات حتى تختلط. الصلصة: نضع في طبق عميق الكريمة، والمايونيز، والعصير، والملح، والفلفل. ونقلب المواد باستعمال الشوكة حتى نحصل على صلصة ناعمة. نوزّع الصلصة على الخضروات، ونقلّبها حتى تختلط مع الصلصة. نضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً أو لحين التقديم. للتقديم: نسكب السلطة في طبق تقديم، ونوزّع الزيتون، والجوز، وحبّ الرمان ثم نقدّمها.
سلطة الحمص والجرجير
المكوّنات:
ملعقة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. قطعة من الأنشوجة المفرومة. كوب من الحمص المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. نصف حبة من مخلل الخيار المفروم. ملعقة صغيرة من البصل المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. كوب من ورق الجرجير المقطّع. رغيفان من الخبز العربيّ بشكل مثلثات.
طريقة التحضير:
صلصة الأنشوجة: نضع في طبق عميق الزيت، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والأنشوجة. نقلب المكوّنات باستعمال الشوكة حتى نحصل على صلصة متجانسة. نضيف الحمص، والبقدونس، والمخلل، والبصل، والملح، والفلفل، ونقلب المكوّنات حتى تختلط مع الصلصة. نضع في طبق التقديم أوراق الجرجيرن ونوزّع سلطة الحمّص. نقدّمها مع الخبز المقليّ.