محتويات ١ سلطة الباذنجان ٢ سلطة الباذنجان المشوي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة الباذنجان المقلي سلطة الباذنجان سلطة الباذنجان من الأطباق ذات الأصل العراقي التي لها شهرة واسعة بين أفراده فهي محبوبة بشكل كبير، وبسبب لذة هذا الطبق انتشر بشكل سريع إلى جميع أنحاء الوطن العربي، وأصبح يُحضر كنوع من المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية خاصة في شهر رمضان المبارك، وتعتبر سلطة الباذنجان من أسهل الأطباق التي يمكن أن تُحضر فهي حلّ سريع للسيدات عند ضيق الوقت، ولا بد للإشارة بجانب لذة طعم هذا الطبق إلى فائدته الغذائية الموجودة في الباذنجان.
سلطة الباذنجان المشوي المكوّنات ثلاث حبات باذنجان كبيرة. كوب من عصير الليمون. نصف كوب من البصل الأخضر المفروم. ثلاث فصوص ثوم مهروسة. حبة متوسطة الحجم من كل من الفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، والفلفل الأحمر الحلو جميعها مقطعة إلى مكعبات. ثلاث حبات من الخيار المقطع مكعبات. حبّتان من الطماطم المقطعة مكعبات. ربع كوب من شرائح الزيتون الأسود. كوب من حبات الرمان. ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير نشعل النار العلوية للفرن، ومن ثم نغسل حبات الباذنجان بشكل جيد. نرتب حبات الباذنجان في صينية فرن، وندخل الصينية بالفرن، وبعد مرور عشر دقائق نقلب حبات الباذنجان ونتركها عشر دقائق أخرى (يمكننا أن نضع حبات الباذنجان على عين الغاز مباشرة ونقلبها بين حين وأخر إلى أن تُشوى). نضع حبات الباذنجان جانباً لتبرد، وعند التأكد من أنها بردت نقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضيف إلى وعاء عميق كل من مكعبات الباذنجان، وأنواع الفلفل المقطعة جميعها، والخيار، والطماطم، والكزبرة، والكمون، والليمون، والزعتر، والثوم المهروس، وشرائح الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب المكونات باستخدام ملعقة كبيرة. نضع مقدار من السلطة في طبق تقديم وننثر عليه حبات الرمان. نزين الطبق بشرائح الليمون وأوراق النعناع ويكون جاهز للتقديم.
سلطة الباذنجان المقلي نقشر حبات الباذنجان ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضع مقلاة تحوي كمية زيت نباتي وفير على نار متوسطة، وننتظر إلى أن يسخن الزيت جيداً. نضع مكعبات الباذنجان في الزيت وعندما تتحمر نخرجها ونضعها على ورق التنشيف لتخلص من الزيت العالق بها. نتبع جميع الخطوات التي تم ذكرها في الوصفة السابقة. إنّ ما يميز سلطة الباذنجان أنها متغيرة ومتجددة فيمكن إضافة أنواع جديدة من الخضروات، كالذرة، البقدونس، أو إضافة الخبز المقلي معها فذلك سيعطي الطبق المزيد من اللذة والتغير.