محتويات ١ المقدّمة ٢ طريقة تحضير سلطة المقالي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المقدّمة تعتبر السيّدة العربية ماهرة في تحضير العديد من أطباق الطعام، لذلك أصبح المطبخ العربي مليء بأنواع مختلفة وشهية منها، ومن هذه الأطباق ما هو معروف ومشهور بشكل كبير، وأطباق أخرى على عكس ذلك، فسلطة المقالي من الأطباق الشهية ولكنّها غير معروفة بشكل كبير، وهذه السلطة تعتمد على قلي مجموعة متنوعة من الخضار ثم جمعها في طبق واحد مع إضافة بعض النكهات والمواد التي تجعله طبق مميز، ولكل سيدة تسعى إلى تجديد أطباقها على المائدة، فيجب عليها تحضير سلطة المقالي فهي سهلة، ومكوّناتها متوافرة باستمرار ويمكن إضافة أنواع جديدة من الخضار في كل مرة يتم تحضير الطبق فيها.
طريقة تحضير سلطة المقالي المكوّنات حبة كبيرة من الباذنجان. حبتان كبيرتان من البطاطا. حبة من الفلفل الأخضر الحلو. حبتان من الكوسا. خمس ورقات من الخس. كوب من الحمص المسلوق. ملعقة صغيرة من الكمون. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم. رغيف كبير من الخبز العادي. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. زيت نباتي (زيت ذرة، وزيت عباد الشمس) وفير للقلي. ملح حسب الرغبة. صلصة الطحينة.
مكوّنات صلصة الطحينة:
نصف كوب من الطحينية. أربع فصوص من الثوم المهروس. كوب من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الخل.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الطحينة:
نضع في وعاء عميق كل من الطحينية، اللبن الزبادي، الثوم، والخل. نخفق المكونات باستخدام بمضرب يدوي، لمدة دقيقتين، ونترك الوعاء جانباً لحين الحاجة إليه.
تحضير سلطة المقالي:
نغسل كل من الكوسا، والباذنجان، والبطاطا، والفلفل الأخضر الحلو، وأوراق الخس، ونقشّر كل من الباذنجان والبطاطا. نقطع الباذنجان، والبطاطا، والكوسا، والخبز إلى مكعبات صغيرة، ونقطع الخس والفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح طولية. ننثر على مكعبات الباذنجان القليل من الملح ونتركها مدة خمس عشرة دقيقة للتخلص من الطعم المر الموجود فيه، ثم نغسلها ونصفيها جيداً. نسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونضعها على نار عالية لبضع دقائق حتى يسخن الزيت جيداً. نقلي البطاطا، ثم نقلي كل من الخبز، الكوسا، الباذنجان على التوالي، وفي كل مرة نُخرج نوع من الخضار من الزيت ونضعه على ورق تجفيف للتخلص من الزيت العالق به. نضيف في وعاء عميق كل من الباذنجان، الخبز، الكوسا، البطاطا، الحمص، عصير الليمون، الخس، البقدونس، الفلفل الأخضر الحلو، الكمون، والملح، ونقلبهما مع بعضهم البعض باستخدام ملعقة كبيرة. نسكب صلصة الطحينة على الوعاء الذي يحوي المقالي. نضع السلطة في طبق تقديم، ونُزين الطبق بشرائح الليمون، وأعواد البقدونس.