يعتبر الفلافل من الأكلات الشعبيّة المنتشرة كثيراً في دول الوطن العربيّ في قارة آسيا وقارة أفريقيا، ويعرف بعدة أسماء كالباجية، والطعمية، ويطهى بالزيت النباتي الساخن، كما يتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كالنشويات والكربوهيدات، وبسهولة إعداده، لذا في هذا المقال سنتحدث عن صنع الفلافل منزلياً.
عمل الفلافل
المكوّنات:
نصف كوب من الحمّص المنقوع لأربع وعشرين ساعة والمصفّى. كوبان من الفول الأبيض المنقوع لأربع وعشرين ساعة والمصفّى. أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض. حزمتان من الكزبرة الخضراء المفرومة. حزمة من البقدونس المفروم. ثلاث حبات من البصل المفروم. خمس حبات من البصل الأخضر المفروم. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من كلّ من: بهارات الفلافل، والكمون، والفلفل الأسود المطحون، وملح الطعام. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نطحن الفول والحمص في الخلاط الكهربائي أو في ماكينة الطحن حتى نحصل على خليط ناعم. نضيف البصل، والدقيق، والبصل الأخضر، والبقدونس، والكزبرة، والكمون، وبهارات الفلافل، وملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون، والبيكنج باودر، ونطحن المكوّنات جيداً حتى تتجانس. نترك العجينة جانباً لمدة ثلاثين دقيقة، ونقسّمها إلى قطع صغيرة الحجم، ثمّ نشكل أقراص الفلافل دائرياً. نسخن الزيت النباتي في قدر عميق على النار، ونقلي كرات الفلافل حتى تتحمرّ من كافة الجهات.
عمل الفلافل اليمني
المكوّنات:
كوب من اللوبياء الجافة المغسولة والمنقوعة لخمس ساعات. فصان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض. بصلة مفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. ملح طعام وكمون -حسب الرغبة-. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نضع اللوبياء الجافة في محضر الطعام مع الثوم والبصل المفروم. نخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف الكمون، والكزبرة، والملح. نضيف الدقيق ونخلط مرة أخرى من أجل الحصول على مزيج يشبه العجينة. نأخذ قطعاً من المزيج، ثمّ نكوّرها ونشكلها إلى أقراص. نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ونقلي أقراص الفلافل فيه حتى تتحمر.
عمل الفلافل الهندي
المكوّنات:
كوب من الحمّص المنقوع في الماء. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. بصلتان مفرومتان. ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة الخضراء والكاري. ملعقة صغيرة ونصف من الشبت. حبة من الفلفل الأخضر المفروم. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل. رشة من كلّ من: ملح طعام، وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
نخلط المكوّنات جيداً لكي تتماسك، ونأخذ مقداراً من المزيج، ونشكله إلى كرات، ثمّ نسطحه إلى أقراص رفيعة. نسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ نقلي أقراص الفلافل لكي تصبح مقرمشة. نضع الفلافل على محارم ورقية من أجل امتصاص الزيت الزائد.