محتويات ١ المسخن ٢ عمل لفائف المسخن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل لفائف المسخن بالصنوبر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المسخن يعتبر المسخن من الأكلات الشعبية المنتشرة في بلاد الشام، وخاصةً في الأردن وفلسطين، حيث يتميز بطعمه اللذيذ والرائع، وقيمته الغذائية المرتفعة؛ وذلك لأن الدجاج هو المكوّن الرئيسي لهذا الطبق، وهناك العديد من الطرق لتقديم طبق المسخن؛ ومنها أن توضع أرغفة الخبز على طبق التقديم، ثمّ توضع باقي المكوّنات فوقه، بالإضافة إلى طريقة أخرى؛ وهي تقديم المسخن على شكل لفائف خبز محشية بمكوّنات الطبق.
عمل لفائف المسخن المكوّنات كيلوغرام من الدجاج المخلى، والمقطع إلى شرائح رقيقة ومنقوع بعصير الليمون، والزيت. خمس بصلات كبيرة ومفرومة. كمية من اللوز المحمص حسب الرغبة. سماق حسب الذوق. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري. مكعب من مرق الدجاج. ملح طعام. سبعة أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير نضع الدجاج على النار، ونتركه حتى تخرج منه السوائل. نضع في قدر البصل المفروم مع كمية قليلة من الزيت. نحرّك المكوّنات جيداً حتى تذبل. نسكب كوباً من الماء، ثمّ نترك المزيج لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج المكوّنات، ويجف السائل. نضيف مكعب مرق الدجاج. ننكه المكوّنات بالملح، والكاري، والسماق، ثمّ نقلبها. نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد المزيج قليلاً، ثم نضيف اللوز، ونستمر بالخلط. نقطع أرغفة الخبز إلى مربعات عريضة. نحشو الخبز بمزيج الدجاج. نلفّ مربعات الشراك على شكل أسطواني، ثم نحمّص اللفائف في الحماصة.
عمل لفائف المسخن بالصنوبر المكوّنات كيلوغرام من البصل المفروم إلى شرائح. كوبان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السماق. ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود. ملح طعام. أربع قطع من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح. أرغفة من الخبز المرقوق حسب الحاجة. كمية من الصنوبر المحمص حسب الحاجة.
طريقة التحضير نطهو البصل بالزيت على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى يصبح شفافاً. نرفع البصل من المقلاة، ونحتفظ بالزيت جانباً. نضع البصل في وعاء، ثمّ نضيف ملعقة صغيرة من حب الهال، والبصل، وملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود، وبعد ذلك نخلط المكوّنات برويّة، ثمّ نضعها جانباً. ننكه قطع الدجاج بكمية التوابل المتبقية. نقلي شرائح الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج. نضيف البصل قبل أن ينضج الدجاج تماماً، ونحرك بخفة. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. نقطع الخبز إلى مثلثات، ونضع على الطرف العريض للمثلث ملعقة كبيرة من مزيج الدجاج. نلف المثلث للحصول على شكل أسطواني، ثمّ نضع لفائف المسخن في صينية خبز على أن يكون طرف اللفافة المفتوح للأسفل. ندخل صينية المسخن إلى الفرن، ونتركها لمدة عشر دقائق. نخرج الصينية ونزين اللفائف بالصنوبر، والسماق.