تعدّ الكبة من الأكلات الشرقية المشهورة في العالم العربي، فقد عرفت بدايةً في بلاد الشام، وتحديداً في سوريا ولبنان، ثمّ امتدت لتصل إلى العديد من الدول العربية، وهو بأنواع عديدة، ولعل أشهرها كبة الموصل، فسميت بهذا الاسم نسبةً إلى البلد الذي تحضّر فيه، ألا وهو الموصل في العراق، وهي تعتبر من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، حيث تتميز بمذاقها الطيب، ونكهاتها المتنوعة لاختلاف مكوّناتها، بالإضافة إلى إمكانية إعدادها بطرقٍ مختلفة، إمّا قلياً، أو شوياً، وتُعرف بسهولة تحضيرها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين مختلفتين لعمل كبة الموصل.
كبة الموصل بالبرغل المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. كوبان من البرغل الناعم. نصف كوب من كريمة الذرة. بصلة متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من السماق. ملعقة كبيرة من السكر الأسمر. ربع كوب من اللوز للزينة. ربع كوب من الفستق للزينة.
مكوّنات الطبقة الخارجية:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بيضة. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير نضع كريمة الذرة مع البرغل في وعاء، ونغمرهما بالماء الدافئ مدّة ربع ساعة، ثمّ نصفي البرغل جيداً، ونتركه جانباً. نقطع البصلة إلى أربعة أرباع، ونضعها في الخلاط الكهربائي، ونفرمها فرماً ناعماً. نضيف البابريكا، والكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والسماق، والقرفة، والسكر الأسمر، واللحم إلى البصل، ونخلط المكوّنات من جديد. نضيف البرغل إلى المزيج بشكلٍ تدريجي مع مراعاة الخلط باستمرار. ننقل المزيج إلى وعاء، ثم نشكله على هيئة أقراص، ونضعهم على صينية مغلفة مسبقاً بورق قصدير مدهون بمقدارٍ قليلٍ من الزيت. نخلط الزيت، والبيض، ومعجون الطماطم في وعاء آخر، وندهن الخليط على وجه الأقراص. نشق الأقراص قليلاً من المنتصف، ثمّ نضع اللوز والفستق. نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. ندخل أقراص الكبة إلى الفرن على حرارة متوسطة، ونتركهم مدّة نصف ساعة حتّى تتحمر. نقدم الكبة في طبق التقديم إلى جانب السلطة أو اللبن.
كبة الموصل بالسميد المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً. كوبان من البرغل الناعم المغسول والمصفى. بصلة متوسطة مبشور. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من السميد.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً خشناً. ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المدقوقة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من اللوز المسلوق. نصف كوب من الزبيب. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نسخن الزيت النباتي في وعاءٍ على نارٍ هادئة، ثمّ نضيف البصل إليه، ونتركه حتّى يذبل، ثمّ نتركه جانباً. نخلط اللحم المفروم، والفلفل الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود، واللوز، والزبيب، والملح في وعاء. نضيف البصل المقلي إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد، ثمّ نترك المزيج جانباً. نضع اللحم المفروم، والبرغل، والملح، والسميد، والبصل المبشور في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف مقداراً قليلاً من الماء إلى المزيج، ونخلط المكوّنات مرة أخرى. نضع ورقة من النايلون على طاولة العمل، ثمّ نضع عليها مقدار نصف كوب من عجينة الكبة في منتصفها، ثمّ نغطيها بورقة نايلون أخرى. نرق الكبة على شكل قرص دائري باستخدام الشوبك. نرفع ورقة النايلون العلوية، ونضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف العجينة مع مراعاة ترك فرغٍ عند الأطراف. نصنع دائرة أخرى من مزيج الكبة بنفس الحجم، ونضعها فوق الحشوة، ثمّ نقفلها من الجوانب. نغطي الكبة بورقة من النايلون، ونمرر الشوبك عليها مرةً أخرى بتأنٍ، ونكرر هذه العملية حتّى تنفد كمية الكبة والحشوة. نضع مقداراً قليلاً من الملح مع مقدارٍ من الماء في قدر على نارٍ متوسطة حتى يغلي، ثمّ نضيف أقراص الكبة إليه، ونتركها مدّة ربع ساعة. نرفع الكبة من الماء، ونصفيها جيداً، ثم نقدمها مع المقبلات.