محتويات ١ الطحينة ٢ إعداد الطحينة منزلياً ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلاوة الطحينية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حلى كرات الطحينية ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الطحينة تُعدّ الطحينة من أهم المكوّنات الأساسية التي يجب توافرها في المطبخ العربي؛ إذ إنّها تُستخدم في الكثير من المأكولات المختلفة، وكما هو معروف فإنّ لها نوعين هي طحينة السمسم الكامل، وطحينة السمسم المقشور، وفي الغالب يتم استخدام طحينة السمسم المقشور فهي منتشرة بشكلٍ واسع في الأسواق. إنّ قشرة السمسم غنيّة جداً بالمعادن، لذا فإنّ طحينة السمسم الكامل تكون أفضل من الناحية الصحيّة وذلك بسبب احتوائها على ضعفِ كميّة الكالسيوم وأربعة أضعاف كميّة الحديد الموجودة في طحينة السمسم المقشور.
إعداد الطحينة منزلياً
يُمكن شراء الطحينة من الأسواق جاهزة، كما يُمكن أيضاً تحضيرها في المنزل؛ إذ إنّ تَحضيرها لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد.
المكونات كوب ونصف من السمسم الأبيض النظيف والخالي من الشوائب. كوب من الطحين الأبيض. كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نحمّص حبوب السمسم على النار قليلاً، ثمّ نضعها في الخلاط الكهربائي ونضربها قليلاً، وبعد ذلك نضيف كميّة الطحين الأبيض وكميّة الزيت النباتي إلى السمسم الموجود في الخلاط ونضربهما معاً حتى يمتزجا جيّداً ويصبح قوامهما متماسكاً. نسكب الصلصة في وعاء زجاجي ونُغلّفها، ثمّ نضعها في مكانٍ جاف خالٍ من الرطوبة والضوء لحين استِخدامها.
حلاوة الطحينية المكونات كوب من السكّر المَطحون. كوب من حليب البودرة. كوب من الطحينة السائلة. رشة من الفانيلا. نصف كوب من الفستق المجروش حسب الرغبة؛ حيث من الممكن تقليل أو إضافة الكميّة حسب الرغبة.
طريقة التحضير نخلط في وعاء كلّاً من السكر المطحون، وحليب البودرة حتى تتداخل المكونات مع بعضها، ثمّ نضيف الفستق الحلبي المجروش، ونعاود الخلط. نُضيف الفانيلا، والطحينية للمزيج ونخلط جيّداً، ونعجن المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها. نرصّ الطحينية في قالب بلاستيكي أو زجاجي ذي غطاء مع الشد عليه قليلاً، حتى تتشكّل الطحينية بشكل القالب. نَضع القالب في الثلاجة مدّة ساعةٍ من الزمن حتى يتماسك، ثمّ ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثمّ نقدّمه على مائدة الإفطار.
حلى كرات الطحينية المكوّنات خمسٌ وعشرون حبة من بسكويت الشاي، مطحون طحناً خشناً. ثلاثة أرباع الكوب من حلاوة الطحينية. رُبع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. كوب من القشطة. ربع كوب من الفستق المجروش. ملعقتان كبيرتان من الطحينة السائلة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثّف المُحلّى. القليل من الفستق المجروش للزينة.
طريقة التحضير نضع بسكويت الشاي المفتّت في وعاء مع حلاوة الطحينة ونفتّت المكونين مع بعضهما جيداً بأطراف الأصابع. نضيف كلّاً من الهيل المطحون، والفستق المجروش، والقشطة، مع مراعاة ترك ملعقتين كبيرتين من القشطة جانبًا. نعجن المزيج جيداً، حتى تتداخل المكونات وتتوزّع مع بعضها جيداً. نُشكّل كرات صغيرة متساوية الحجم من العجين، تقريباً مقدار ملعقة كبيرة، ثمّ نضعها في طبق ونغطّيها، ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً مدّة نصف ساعة. نحضر التغليفة بخلط باقي كمية القشطة، وملاعق الحليب المكثف المحلى، والطحينية السائلة جيداً حتى تتوزّع المُكوّنات ببعضها تماماً، ستكون الصلصة تقريباً كَثيفة. نصفّ الكرات في طبق التقديم، ونسكب القليل من خليط التغليفة عليها ونزيّنها بالفستق المجروش، مع وضع ما تبقّى من التغليفة في صحن للتغميس.