محتويات ١ الكفتة ٢ كفتة بالبندورة والبطاطا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كفتة بالبندورة والفطر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكفتة يشتهر طبق الكفتة في المطبخ العربي، ويعدّ من أهم الأطباق التي تتزين بها موائد المناسبات، والولائم الكبيرة، ولا سيّما في دول لبنان، وسوريا، والسعودية، وله نوعان رئيسيّان هما طبق كفتة اللحم المفروم ناعماً، وكفتة الدجاج، إلا أنّ هناك بعض الأنواع الجديدة التي ظهرت نتيجة تقدم وتطور فن الطهي، نذكر منها كفتة السمك، والبطاطا، والتونة، وفي مقالنا هذا سنتناول طريقة تحضير الكفتة بالبندورة والطماطم، وكفتة بالبندورة والفطر.
كفتة بالبندورة والبطاطا المكوّنات كيلوغرام من اللحم البقري. رأسان من البصل المفروم ناعماً. رشة من الفلفل الأسود، والملح كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقتان صغيرتان من البهارات السبعة المشكلة. ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لشرائح دائرية. أربع حبات من البطاطس المقشرة والمقطة لشرائح دائرية. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. كوبان من الماء. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
تحضير الكفتة:
ضعي نصف كميّة اللحم مع البصل، والبقدونس، والملح، والتوابل، في وعاء الخلاط الكهربائي. اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً؛ حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء عميق، وأضيفي لها الكميّة المتبقية من اللحم، واعجني المكوّنات بيدك؛ حتى تتداخل مع بعضها. بللي يديك بالقليل من الماء، وشكلي عجينة اللحم على هيئة أقراص طوليّة الشكل. ادهني صينيّة الخبز بزيت الزيتون، ورتبي أقراص اللحم فيها. سخني الزيت النباتي، واقلي شرائح البطاطا فيه حتى تنضج، ثم ضعيها على مناديل ورقية؛ حتى تتخلصي من الزيت الفائض. وزعي شرائح البندورة، والبطاطا المقليّة فوق أقراص الكفتة. أذيبي صلصة البندورة في كميّة الماء، ثم اسكبي الخليط في صينيّة الكفتة.
نكّهي مكوّنات الصينيّة بالملح، والفلفل الأسود. أدخليها إلى فرن حرارته متوسطة، واتركيها لمدة لات تقل عن خمس وأربعين دقيقة. قدّميها بالبندورة والبطاطا على سفرتك، مع بعض أرغفة الخبز العربي.
كفتة بالبندورة والفطر المكوّنات علبتان من كل من: لحم الكفتة المجمّد، والفطر المقطع لشرائح، ومعجون البندورة. رأس من البصل المفروم ناعماً. فص من الثوم المهروس. ست حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة. ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والفلفل الأسود المطحون، والكزبرة الجافة. رشة من الملح. مكعب من مرق اللحم.
طريقة التحضير سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة، وذبلي البصل والثوم فيه؛ حتى يتغيّر لونهما. أَضيفي الكركم، والكمّون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، وممكعب المرق، وقلبي المكوّنات معاً حتى تتداخل مع بعضها. شكلي لحم الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم، وضعيها على المكوّنات السابقة، ثم اتركيها على النار لمدة تصل لعشر دقائق تقريباً. قلّبي المكوّنات قليلاً، ثم ضعي قطع الفطر، واتركي الخليط على النار لخمس دقائق إضافية. ضعي مكعبات البندورة ومعجونها، واتركي الخليط على النار حتى يغلي. أبعدي القدر عن النار، واسكبي الكفتة بالبندورة والفطر في طبق التقديم، وقدّميها ساخنة على سفرتك بجانب طبق الأرز الأبيض.