محتويات ١ الكفتة ١.١ الكفتة الأندونيسية ١.٢ الكفتة السورية بالنعناع الجاف ١.٣ الكفتة بالصنوبر واللحم المفروم ١.٤ كفتة السمك بالبيض والكركم ١.٥ الكفتة العراقية ١.٦ كفتة ميرو ١.٧ كفتة اللحم ١.٨ كفتة داود باشا الكفتة تُعدّ الكفتة من الأطعمة التي عليها إقبال كبير من الأشخاص؛ وذلك لِطعمها اللذيذ ورائحتها المُميّزة فتتنوّع طرق تحضيرها من مطبخٍ لآخر ككفتة الدجاج، أو كفتة السمك، أو كفتة لحم العجل.
الكفتة الأندونيسية المكونات كيلوغرام من لحمة الكفتة الجاهزة. ملعقة كبيرة من الخل. بيضة كبيرة مخفوقة جيداً. ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الكزبرة المفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من الشطة الجافّة الحارة. حبة من الفلفل الأخضر الحلو. حبة من الفلفل الأحمر الحلو. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف. خمس حبات من الزيتون الأسود المفروم فرماً ناعماً. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. حبة من البندورة كبيرة ومفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من البهار. رشة من الفلفل الأسود. رشة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعماً. زيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير تُفرَم جميع المكوّنات التي تحتاج إلى فرم، وتُخلط مع بعضها البعض وتُضاف إلى اللحمة، ثمّ تُضاف البيضة والبهارات والنعنع. تُشكّل منها أقراص دائرية، ثمّ تُقلى بالزيت الكثيف وتُصفّى من الزيت، وتُقدّم مع البطاطا المقلية والمتبّلات.
الكفتة السورية بالنعناع الجاف المكونات كيلوغرام من لحم العجل المفروم والخالي من الدهون. نصف رأس من الثوم مفروم ناعماً. بصلتان متوسّطتا الحجم مفرومتان ناعماً. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف المفروم. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. رشة من البهار. رشة فلفل أسود. رشة قرفة. بيضة كبيرة. ملعقة كبيرة نشا. مِلعقتان كبيرتان من القرشلة. ملعقة كبيرة ملح. ربع كوب من الجبنة الصّفراء. زيت ذرة حَسب الحاجة.
طريقة التحضير
يُخلَط لحم العجل المفروم ناعماً مع البصل، والثوم، والبهارات، والنعنع الجاف، والنشا، والبيض، والملح خَلطاً جيداً، ثمّ تُضاف القرشلة ويُخلَط جيّداً. تُبلّل راحة اليد بالماء، ثمّ تُشكّل أقراص وتُشوى على الفحم، أو يُوضَع زيت كثيف في مِقلاة مُناسبة ويُسخّن. تُوضَع الأقراص ويباعد بين الواحدة والأخرى سنتيمترين تقريباً، وتُحمّر من الجهتين.
الكفتة بالصنوبر واللحم المفروم المكونات خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعماً. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من البهار المطحون. القليل من الماء المثلّج للعجن. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كيلو غرام من البرغل الناعم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الصنوبر المحمّص. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. خليط لبن الزبادي كيلوغرامان من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من النشا المُذاب في ماء. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الأرز المصري المغسول والمُصفّى. ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ربع كوب من السمن. بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
يُنقَع البرغل بالماء لمدة عشر دقائق ويُوضع في المصفاة ويُعصر جيّداً للتخلّص من الماء، ثمّ يُترَك جانباً. يُضاف البصل إلى اللحم المفروم. يُضاف خليط اللحم والبهار والقرفة إلى البرغل، ويُفرم على دفعات جيداً، ثمّ يُعجَن الخليط بيدين مبلّلتين بالماء البارد لتُصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، ثمّ توضع في الثلاجة مدة 30 دقيقة. تُشكّل أقراص صغيرة وتُحشى بالحشوة، ثمّ تُدخل الفرن مدة 8 دقائق. يُخلط اللبن الزبادي المطبوخ ويُوضع على النار حتى الغليان مع التحريك المستمر. يُسلَق الأرز بكوب من الماء مدة 25 دقيقة، ثمّ يُضاف اللبن الزبادي المطبوخ، مع التحريك المستمر حتى الغليان. تُضاف أقراص الكبّة مع التحريك المُتكرّر حتى لا يحترق اللبن، ثمّ يُترَك على النار مدة 10 دقائق مع تَخفيف درجة الحرارة حتى تَنضج الكبة. يُقلى الثوم مع المَلح في مِقلاة مدهونة بالسمن على نارٍ هادئة، ثمّ تُضاف الكزبرة ويُقلّب المزيج قليلاً ثمّ يُرفَع عن النار. يُضاف مَزيج الثوم والكزبرة إلى الكبة بعد نضوجها، وتُطبَخ مدة 3 دقائق وتُقدّم ساخنة أو باردة.
كفتة السمك بالبيض والكركم المكونات علبة كبيرة من التونة مُصفّاة من الزيت. بيضتان مخفوقتان. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. كوب من البقسماط. زيت للقلي.
طريقة التحضير تُفرَم التونة بالشوكة، ويُضاف لها الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وقليل من البيض المخفوق، وتُخلط المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. تُكوّر التونة على شكل كبة، وتُغمّس في البيض ثمّ البقسماط، وتُقلى في مقلاة عميقة وساخنة وتُقدّم.
الكفتة العراقية المكونات كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعم مع الدهن. كيلو غرام من اللحم البقر مفروم ناعم مع الدهن. كوبان من البقدونس المفروم. كوب من البصل المفروم فرم ناعم. نصف كوب من الدقيق. كوب من أوراق النعناع الأخضر مفروم. ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من البهارات العراقية المطحونة. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير يُخلَط لحم الغنم مع لحم البقر في إناء كبير، ثمّ تُضاف المواد فوق اللحم وتُخلَط جيداً حتى يتجانس الخليط. تُشكّل أقراص دائريّة، وتُوضع في الأسياخ وتُشوى على الفحم مدّة خمس دقائق لكل جانب، ثمّ تُوضع الأسياخ في الخبز وتُحمّص مع الكباب. يُنثر القليل من السماق وأوراق النعناع على أقراص الكفتة، وتُقدّم ساخنة مع السلطة.
كفتة ميرو
المكونات
كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً متوسّطاً. كوب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف كوب من ماء العجن، حيث يضاف بالتدريج. زيت للقلي.
طريقة التحضير يُعجن اللحم مع الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والثوم بالماء، ثمّ تُشكل منه حبات مدوّرة. يُسخّن الزيت وتُقلى الأقراص حتى يُصبح لونها بنياً، ثمّ تُقدّم ساخنة.
كفتة اللحم المكونات نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم. رشة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من البهارات. رشة من الفلفل الأسود. سمن للتحمير.
طريقة التحضير تُخلَط جميع المكوّنات وتُضرب في الخلّاط الكهربائي. تُشكّل على شكل دوائر وتُوضع في الثلاجة حوالي ساعة. تُحمّر الكفتة في السمن المقدوح، وتُقدّم مزيّنة بالقليل من البقدونس.
كفتة داود باشا المكونات كيلو جرام من اللحم البقري مفروم ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز المطحون. عصير ثلاث بصلات. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات الحارّة. زيت للتحمير. ربع كوب من البقدونس. كوبان من عصير البندورة. عودان من البصل الأخضر. أرز مفلفل للتقديم.
طريقة التحضير
يُخلَط اللحم المفروم بالأرز المطحون، وماء البصل، والبقدونس المفروم، ويُتبّل جيداً، ثمّ تُشكّل الكفتة على شكل كرات صغيرة. تُحمّر في زيت غزير حتى يصبح لونها بنياً. يُقلّب مع البَصل المبشور المتبقي من خلطة الكفتة في السمن، ويُضاف إلى عصير الطماطم، ثمّ يُترك على نار هادئة حتى يتجانس، ثمّ تُوضع عليه كرات الكفتة وتُقلّب ويُضاف كوب واحد من الماء. تُترك حوالي ثلاثين دقيقة على نارٍ هادئة جداً لتتجانس مع الصلصة، وتُقدّم مع الأرز الأبيض المفلفل وتُزيّن بالبصل الأخضر المُقطّع.