محتويات ١ ورق العنب ٢ عمل ورق العنب بدبس الرمان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل ورق عنب بدبس الرمان ومرق الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ورق العنب تعتبر أكلة ورق العنب المحشو من أشهر الأكلات التي تقدّمها مختلف الدول العربية، مثل: فلسطين، والأردن، وسوريا، وهي من الأكلات الصحيّة لاحتواء الورق على قيمة غذائية عالية، وتتعدد الحشوات التي يمكن إضافتها على هذه الأكلة، منها: دبس الرمان، حيث سنذكر طريقتين لتحضير ورق العنب بدبس الرمان.
عمل ورق العنب بدبس الرمان المكوّنات كأسان من الأرز المغسول والمنقوع في الماء. ربع كأس من الكزبرة المفرومة ناعماً. حبّتان مفرومتان ناعماً من الطماطم. حزمة مفرومة ناعماً من البقدونس. رشّة من الملح، وبهار الفلفل الأسود. حبة مفرومة ناعماً من البصل. نصف كأس من دبس الرمّان. ربع كأس من عصير الليمون. كأس ونصف من زيت الزيتون. كيلوغرام من أوراق العنب المغسولة.
طريقة التحضير ضعي في إناء كبير: الأرز، والكزبرة، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والفلفل الأسود، والملح، واخلطي المكوّنات مع بعضها. صفّي أوراق العنب من الماء، وخذي ملعقة كبيرة من الحشوة، وضعيها وسط كلّ ورقة على الجهة التي تبرز فيها العروق. لفّي كلّ ورقة بإحكام بحيث تصبح كالإصبع، وضعيها في إناء، ثمّ ضعي فوقها طبقاً حتّى لا تتفكّك لفائف ورق العنب. امزجي زيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمّان في إناء صغير. صبّي مزيج دبس الرمان على ورق العنب، واتركي الإناء على نار عالية حتى يغلي المزيج، ثمّ خففي النار، واتركي ورق العنب حتى يطهو جيداً مدة ساعة.
عمل ورق عنب بدبس الرمان ومرق الدجاج المكوّنات أربعمئة وخمسون غراماً من ورق العنب المسلوق والمصفّى من الماء. كأس ونصف من الأرز المنقوع. حبّتان مفرومتان من الطماطم. حزمة مفرومة من البقدونس. نصف حزمة مفرومة من النعناع. حبّتان مفرومتان من البصل. نصف كأس من عصير الليمون. نصف كأس من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتا الحجم من دبس الرّمان. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. مكعب مرق الدجاج.
طريقة التحضير ضعي الأرز في إناء على النار، وأضيفي المكوّنات إليها ما عدا أوراق العنب، واخلطيها مع بعضها مدة ربع ساعة. ضعي أوراق عنب في قاع وعاء آخر، بحيث تغطّيه بشكل كامل. ضعي وسط كلّ ورقة مقداراً مناسباً من حشوة الأرز اعتماداً على حجم الورقة، ولفّيها على نفسها مع ثني الجوانب. أذيبي مكعّب مرق الدجاج في كميّة مناسبة من المياه لوضعها في الوعاء، دون أن تغطّي المحتويات. اسكبي ما تبقّى من زيت الزيتون. اطهي وعاء ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي المزيج، ثم خفضي حرارة النار، واتركيه حتى ينضج بشكل تام.