عمل الملفوف يعتبر المفلوف من المحاصيل الشتويّة، ومن الخضروات الورقيّة التي تنتمي للفصيلة الصليبيّة، والتي تنمو في ظروفٍ مناخية خاصّة، حيثُ تكثر زراعته في المناطق الجنوبيّة من آسيا، وجنوب أوروبا؛ ولهذه النبتة فوائد متعدّدة لاحتوائها على فيتامينات ومعادن لازمة لصحّة الجسم، كما وله طريقة خاصّة في طهيه، حيثُ يتمّ تحضيره بعدة طرق مختلفة إمّا باللحمة المفرومة، أومع الدجاج. وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضيره مع الدجاج ودبس الرمان.
عمل الملفوف
مكوّنات لسلق الملفوف:
ثمانية أكواب ماء. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. ملفوفة كبيرة.
مكوّنات خليط الدجاج:
ستّ أفخاذ من الدجاج المنظّفة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة الفلفل الاسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
مكوّنات الحشوة:
كوبان من الأرز المصري قصير الحبة. مئتان جرام من اللحمة المفرومة. حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. رأس ثوم مُقشر ومقطع أنصاف. كوب من الزيت أو السمنة.
مكوّنات المرق:
نصف كوب من عصير الليمون الطازج. ربع كوب من دبس الرمان. ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير لسلق الملفوف: نضع في قدر عميق الماء والكمّون، ونتركه يغلي على نار عالية، ثمّ نعمل بالسكين الحادة من عند رأس المفلوفة شقاً حتّى نسقط أوراقه في الماء، ثمّ نخرجها من الماء بعد سلقها، ونقطّع الأوراق إلى قطعٍ متساوية. لتحضير خليط الدجاج: نضع الدجاج في قاع قدر عميقن ونضيف الملح، والفلفل، والبهار، والكركم، ونقلب حتّى تختلط، ثمّ نرتّب القطع بطريقة مرتّبة في قاع القدر. لتحضير الحشو: نضع في طبق عميق الأرز، واللحم، والبصل، والملح، والبهار، والزيت، ونقلبها حتى تختلط جيداً. نضع روقة ملفوف أمامنا، ونضع على طرفها ملعقة صغيرة من الحشو ونفردها على شكل إصبع، ثمّ نلفّ الورقة لنحصل على إصبع من الملفوف المحشي، ونضعها فوق الدجاج في القدر، ونكمل بقيّة الورق والحشو، ونضعه في القدر، ونوزّع أنصاف الثوم بين الملفوف. نضع عصير الليمون، ودبس الرمان، والماء في كوب. نضع القدر على نار متوسطة مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نضع طبق ثقيل على سطح الملفوف حتّى لا تتفتّح أوراقه عندما يغلي المرق. نضيف بالتدريج المرقن ونتركه يغلي مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نخفّف النار ونغطي القدر، ونتركه يطهو حتّى يتشرّب الأرز كمية الماء وينضج تماماً. نقلب القِدر، ونقدّم الملفوف مباشرة مع الخبز العربيّ ولبن الزبادي.