محتويات ١ لحمة الرأس بالبطاطس ٢ طاجن اللحمة بالبطاطس ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة لحمة الرأس ٣.١ مكوّنات الطبق ٣.٢ مكوّنات الزينة ٣.٣ طريقة التحضير لحمة الرأس بالبطاطس تُعتبر من الأكلات الشعبيّة، وهي سهلة التحضير ولكنّها تحتاج إلى وقت ومقادير دقيقة حتى يكون مذاقها شهيّاً، وهناك الكثير من الأطباق التي تحتوي على لحمة الرأس، فهي غنيّة بالبروتينات التي تمدّ الجسم باحتياجاته لبناء عضلات الجسم. تعتمد هذه الأطباق على وجود البهارات التي تُكسبها مذاقاً خاصّاً، وفيما يلي طريقة تحضير لحمة الرأس بالبطاطس.
طاجن اللحمة بالبطاطس المكوّنات كيلوغرام لحم رأس العصفور المُقطّع على شكل مكعبات متوسطة الحجم. كوب زيت نباتي. نصف ملعقة صغيرة كركم. ربع ملعقة صغيرة من كل من: بابريكا، وكمون. بصلة مفرومة. فلفل حار مفروم. أربعمئة وخمسون غراماً بطاطا حلوة مُقطّعة إلى مكعبات. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، وكزبرة مفرومة، وزبدة. ملح، وفلفل أبيض – حسب الرغبة -. ماء.
طريقة التحضير ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، وضعي فيه مكعبات اللحم مع الكركم والملح والفلفل الأبيض لمدة أربع دقائق، أو انتظري حتى تنضج مكعبات اللحم. غطّي القدر واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة دون أن ترفعي الغطاء. شغّلي الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية. أضيفي البصل، والفلفل الحار، والكمّون، والبابريكا إلى قدر اللحم، ثم أضيفي كميّة كافية من الماء حتى تُغطّي اللحم. ضعي مزيج اللحمة في صينيّة ثم غطّيها بورق القصدير. أدخلي الصينيّة إلى الفرن لمدة ساعة أو ساعة ونصف، وتفقديها من فترة لأخرى لضمان بقاء الصلصلة سائلة، وأضيفي الماء إذا احتاج الأمر. ضعي مكعبات البطاطس في قدر وأضيفي الماء، ثم ضعي القدر على نار هادئة واتركيها لمدة ثلاث دقائق. تفقّدي صينيّة اللحم وأضيفي الماء في حال كانت الصلصة كثيفة، وأضيفي البقدونس والكزبرة أيضاً. ضعي مكعبات البطاطس في صينيّة اللحم وأضيفي الزبدة، ثم غطّي الصينيّة مرّة أخرى واتركيها في الفرن لمدة عشر دقائق إضافية حتى تنضج البطاطس وتصبح طريّة، وارفعي حرار الفرن إلى مئتين وأربعين درجة مئوية. أخرجي الصينيّة من الفرن وأزيلي غطاء القصدير، ثم أعيدي إدخالها إلى الفرن حتى تتحمّر البطاطس وتكتسب اللون الذهبي، وقدّمي الطبق ساخناً بجانب الأرز.
طريقة لحمة الرأس مكوّنات الطبق ثلاثمئة غرام لحم ضأن على شكل قطع صغيرة. خمسون غراماً من الزبدة. خمسة فصوص ثوم مهروسة. فلفل أحمر حلو مفروم ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق كبيرة دبس الرمان. ملعقة كبيرة عصير ليمون. ملح، وفلفل أسود – حسب الرغبة -.
مكوّنات الزينة ملعقتان كبيرتان سمسم محمّص. ملعقة كبيرة من الصنوبر والكاجو المحمّصين. ملعقة كبيرة بصل أخضر مُقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير تبّلي اللحمة بالملح والفلفل الأسود. أذيبي نصف كميّة الزبدة مع نصف كمية الزيت في مقلاة. أضيفي إليها اللحمة على نار مرتفعة لمدة دقيقتين. ارفعي اللحمة من المقلاة، ثمّ أضيفي الكميّات المُتبقية من الزيت والزبدة إلى المقلاة. أضيفي الثوم وحرّكي لمدة دقيقة، ثمّ أضيفي الكزبرة والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة نصف دقيقة. أضيفي عصير الليمون ودبس الرمان وقلّبي لمدة نصف دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي إليها اللحمة، ثم عدّلي نكهة الملوحة والحموضة حسب رغبتك، وأضيفي الزينة وقدّمي الطبق ساخناً.