محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق العنب بالزيت ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح لورق عنبٍ مميز ورق العنب يعتبر ورق العنب من الأكلات الشرقيّة المشهورة والمحبوبة جداً من الجميع وخاصةً النساء، وهو عبارةٌ عن الأوراق التي تنمو على شجرة العنب إلى جانب عناقيد العنب، وتتميز بألوانها الخضراء اليانعة، وتنمو في فصل الصيف الحار وتستطيع ربات البيوت الاحتفاظ بها أيضاً في المواسم الأخرى من خلالها تعليبها وحفظها بطرقٍ مختلفة، وبذلك يتناولها أفراد الأسرة في مختلف أوقات السنة، ويتم طهوها باللحم أو الدجاج، وتتميّز بطعمها الحامض اللذيذ وبالفوائد العديدة والمتنوعة التي تمدها للجسم، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد ورق العنب بالزيت.
ورق العنب بالزيت المكونات كأسٌ وثلاثة أرباع الكأس من الأرز المصري قصير الحبة. حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. نصف كأسٍ من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً. كأسٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، وتكون الزيادة حسب الذوق. نصف كأسٍ من عصير الليمون الحامض. نصف كأسٍ من زيت الزيتون. مكعبٌ من مرق الدجاج. كأسٌ من الماء. كميةٌ من ورق العنب تناسب كمية الحشوة السابقة.
طريقة التحضير غسل ورق العنب جيداً بالماء. غسل الأرز ونقعه في الماء لما يقارب الثلاثين دقيقةٍ وتصفيته ووضعه في صحنٍ عميق. إضافة البصل والبندورة والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون الحامض بالإضافة إلى نصف كمية زيت الزيتون إلى الأرز. تقليب الأرز وخلطه جيداً مع باقي المكونات لتحضير الحشوة داخل الورق. وضع ورق العنب على سطحٍ مستوٍ بحيث يكون الجزء الخشن من الورقة لأعلى. وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة داخل الورقة الواحدة وثنيها من الجوانب ثم لفها على الأرز بشكلٍ جيد. وضع أوراق العنب المفرودة تماماً في قاع وعاءٍ ثم تصفية الأوراق بشكلٍ متناسقٍ ومتلاصقٍ إلى جانب بعضها البعض. وضع صحن ثقيل فوق سطح الأوراق وذلك للحد من تفككها وتفسخها أثناء الطبخ. إضافة مكعب مرق الدجاج وإضافة نصف كمية زيت الزيتون المتبقية وتسخينه جيداً ثم سكبه فوق الأوراق. تسخين الناتج النهائي في قدرٍ على النار حتى يغلي تماماً وتغطية القدر وتركه لما يقارب الساعة حتى تتركز النكهات وتنضج تماماً. سكب ورق العنب بالزيت في صحونٍ ويؤكل ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
نصائح لورق عنبٍ مميز يفضل خلط الحشوة بالقليل من ملح الليمون. رص ورق العنب بشكلٍ متناسق في الطنجرة. وضع صحونٍ زجاجيةٍ فوق الأوراق حتى لا تتفتح ويخرج ما بداخلها، حيث يخرج الأرز والمكونات منها وتملأ الطنجرة بشكلٍ عشوائي. انتظار برودة ورق العنب بعد الطهي ومن ثم إخراجه منها حتى لا يتحول إلى اللون الأسود وحتى لا ينكمش.