طريقة محشي ورق العنب محشي ورق العنب من الأكلات المفضّلة للكثير من الأشخاص، فإعداد هذا الطبق اللذيذ يحتاج بعضاً من الوقت والإتقان، ويتم تحضيره وحده مع زيت الزيتون فقط، أو مع الدجاج، أو مع لحمة الخروف، حيثُ تختلف الحشوة التي يتمّ حشوه بها وذلك حسب رغبة السيدة في إضافة أو الاستغناء عن بعض المكونات التي سنعرضها فيما بعد، حيثُ سنتعرّف أيضاً على طريقة تحضيره.
المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب. كوبان كبيران من الأرز قصير الحبّة. حبتان متوسطتان من البصل المفروم ناعماً. حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً. نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم، أو ملعقة من النعناع الجافّ. ربع حزمة من البقدونس المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، حسب الرغبة. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من زيت الزيتون. مكعّب مرق دجاج حسب الرغبة. كمّية من الماء.
طريقة التحضير نغسل ورق العنب جيداً بالماء. نسلقه في كمية من الماء المغليّ لمدّة خمس دقائق. نغسل الأرز وننقعه بالماء لحوالي نصف ساعة، ثم نصفّيه ونضعه في وعاء عميق. نضيف إليه مباشرة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت، ونستطيع أن نقلي المكوّنات لمدة دقيقتين على نار هادئة. نقلب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات جيداً. نضع ورقة عنب أمامنا بحيث يكون الجانب الخشن منها إلى أعلى، ونضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة، ونثني الجانبين، ثم نلف الورقة على الأرز جيداً. نُحضر قدر ستانلس ستيل متوسّط الحجم، ونضع بعضاً من أوراق العنب المفرودة في قاعه، ثم نصفّ أوراقه المحشوّة متلاصقة بجانب بعضها وبشكل منتظم. نضع طبقاً ثقيلاً صغيراً فوق سطح ورق العنب حتى يمنع تفكّك الورق أثناء عملية طهيه. نضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، ثمّ نضيف مكعب المرق ونضيف بقية كمّية زيت الزيتون، ونسخّنه جيداً ثم نصبه فوق الورق. نترك الورق على نار متوسّطة حتى يغلي، ومن ثم نخفّف النار تحته، ونغطّي القدر جيداً، ونتركه لمدّة ساعة تقريباً حتى يتشرب كافة المرق وينضج. نقدّمه بارداً، أو ساخناً حسب الرغبة.
ملاحظة:
إذا رغبت السيدة بوضع اللحم أو الدجاج مع ورق العنب، فيكون بقليه حتى يحمرّ، ومن ثم وضعه في قاع القدر، وصفّ حبّات الورق فوقه.