محتويات ١ محشي الباذنجان بالخلطة المصرية ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ المحشي بالخلطة السورية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير محشي الباذنجان بالخلطة المصرية يعتبر المحشي من الأطباق المميزة والتي تُحضّر باستمرار في مختلف المطابخ العربية وخاصةً المطبخ المصري والشامي، ومن الممكن حشي مختلف الخضار مثل الباذنجان، والكوسا، والبصل، والبطاطا، وغيرها من الخضار. وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد المحشي وعدة خلطات من الممكن استخدامها للحشي.
المكونات كيلو باذنجان صغير الحجم للحشي. ضمّة كزبرة خضراء. ضمّة بقدونس. نصف كوب شبت مفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون. نصف كوب زيت زيتون. كوبان من الأرز المصري. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. أربع حبات طمتاطم ناضجة جيداً. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. حبتان من الفلفل الرومي.
طريقة التحضير نبدأ بغسل الباذنجان وإزالة القُمع عنه، ثم نحفره ونزيل اللب من الداخل. نغسل الأرز وننقعه لمدة ربع ساعة بالماء الدافئ، ثم نصفّيه من الماء. نفرم البصل، والشبت، والبقدونس، والكزبرة الخضراء فرماً ناعماً. نخلط الخضار التي فرمناها مع الأرز، ونضيف الكمون، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، والنعنع، ونقلّب المكونات جيداً مع بعضها. نحشي حبات الباذنجان بالخلطة التي حضّرناها ولا نملئها للآخر؛ لأنّ الأرز سوف يزيد حجمه عندما ينضج. نضع حبات الباذنجان المحشي في القدر ونغمره بالماء ونضعه على نار متوسطة. نحضّر صلصة البندورة في هذه الأثناء حيث نعصر البندورة مع الثوم في الخلاط الكهربائيّ ونضيف القليل من الملح. نترك الباذنجان ليغلي مع الماء لمدة ربع ساعة، ثم نضيف صلصة البندورة ونترك المحشي على النار حتى ينضج.
المحشي بالخلطة السورية المكونات عشر حبات باذنجان صغير الحجم للحشي. عشر حبات كوسا صغيرة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من السمنه. نصف كيلو لحم بالعظم. ملعقة كبيرة من النعنع المفروم.
الحشوة:
نصف كيلو لحمة مفرومة. كوبان من الأرز المصري (قصير الحبة). ملعقة كبيرة من السمنة (يمكن استخدام الزيت). نصف كوب بقدونس مفروم. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من الملح. عصير ليمونه حامضة. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من النعنع الناشف. خمس حبات طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير نغسل الكوسا، والباذنجان، ونزيل ررؤوسهما، ثمّ نحفرها بعناية كي نحافظ على الجدار من الثقوب. نحضّر الخلطة حيث ننقع الأرزّ ونصفّيه من الماء، ثم نضيف له جميع الخضار المفرومة والتوابل التي ذكرناها ونضيف عصير الليمون. نحشي الباذنجان والكوسا بالخلطه مع مراعاة عدم ملئها بشكل كامل كي لا تتكسّر عند الطبخ. نسلق قطع اللحم بعظمها مع القليل من التوابل حتى تنضج بشكل كامل، ثمّ ننشل قطع اللحم ونصفّها في قاع القدر، ثمّ نضع حبات الكوسا والباذنجان ونجعل الرأس للأعلى حتى لا يخرج الأرز من الخضار. نغمر المحشي بمرق اللحم ونضيف ملعقتين من الملح والقليل من الفلفل والنعنع المفروم. نضيف ملعقتان من زيت الزيتون على المحشي وأربع ملاعق من معجون الطماطم. نغطّي القدر ونتركه على نار عالية لمدة نصف ساعة، ثم نتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج. نزيل المرقة عن المحشي ونضعها في طبق منفصل عند نضج المحشي، وذلك كي لا يتكسّر المحشي إذا بقي بالصلصة. نقدّم المحشي ساخن بجانب الصلصة الحمراء.