شيخ المحشيّ من الأطباق العريقة التي يتم إعدادها بكثرةٍ في بلاد الشّام ، كما أنّه من الأطباق الشّهية والغنيّة في آنٍ واحد وإليكِ طريقة إعداده بالخطوات:
المكوّنات كيلو كوسا صغير الحجم مقطوع الرّأس . نصف كيلو لحمة مفرومة . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة صغيرة ثوم مهروس . ربع كوب من البقدونس المفروم . مكعّب مرقة دجاج . ملعقتين زين نباتي . ربع كوب صنوبر مقليّ . ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة . كيلو لبن رائب . ملعقة من النّشا . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة من البقدونس المفروم . ملعقة من النّعناع المجفّف المطحون . ملعقتين من الزّيت النبّاتي . طريقة الإعداد في وعاء ضعي ملعقة من الزّيت النّباتي ، ثمَّ أضيفي البصل المفروم والثّوم المهروس وقلّبي المكوّنات معاً . أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه مع البصل والثّوم وأتركيه على نارٍ هادئةٍ لينضج تماماً ، ثمّ تبِّليه بالملح والفلفل الأسود وبمكعّب مرقة الدّجاج . أضيفي البقدونس المفروم والصّنوبر المقليّ ، قلّبي المكوّنات ، وأتركيه جانباً . إبدأي بنقر حباّت الكوسا وحفرها وإغسليها بالماء وأتركيها لتجفّ قليلاً . أتمّي باقي حبّات الكوسا ، ومن ثمّ إبدأي بحشوها بخلطة اللّحم المفروم . بعد الإنتهاء من حشو حبّات الكوسا كاملةً ، حمِّريها في زيتٍ نباتيّ لتكتسبب لوناً ذهبيّاً . بعد الإنتهاء من مرحلة القلي ، أضيفي في قدرٍ ماءٍ مغليّ يكفي لغمر حبّات الكوسا وأتركيها تنضج لنصف ساعة . بعد أنّ تنضج حبّات الكوسا إنتشليها من المرق وضعيها جانباً ، أضيفي اللّبن بعد خفقه للمرق وإستمري في تحريكه حتّى يمتزجا معاً . أضيفي ملعقة النّشا وإستمري في التّقليب حتّى يثخن اللّبن قليلاً ويبدأ بالغليان . في مقلاة صغيرة ضعي ملعقة من الزّيت و الثّوم والنّعناع والبقدونس ، قلّبي المكوّنات قليلاً على النّار ثمّ أسكبي المكوّنات فوق اللّبن . يمكنك إضافة الملح أو مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم . أرجعي حبات الكوسا للّبن حتّى تكتسب طعمه وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة . أسكبي اللّبن وبعض من حبّات الكوسا في طبق التّقديم وقدّميه بجانب الأرز المفلفل .