محتويات ١ البشاميل ٢ خلطة البشاميل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صينية الدجاج بخلطة البشاميل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البشاميل البشاميل أحدُ أنواع الصلصات التي توضع على الطعام المطهيّ كطبق المعكرونة، ووصفة اللّازانيا، وفطيرة السّمك، والبطاطا المحشوة، والشاورما، وغيرها من الأطباق الغذائيّة، وتعودُ جذوره إلى المطبخ الفرنسيّ والمطبخ الإيطاليّ، حيث انتقل منهم إلى كافّة مطابخ دول العالم، كما يعرف البشاميل باسم الصلصة البيضاء. وفي هذا المقال سوف نتحدّثُ عن عمل خلطة الباشميل، وعمل صينيّة الدجاج بخلطة البشاميل.
خلطة البشاميل المكوّنات ثلث كأس من الطحين الأبيض. أربع كؤوس ونصف الكأس من الحليب السائل. خمسة وسبعون غراماً من الجبن المبشور، نوع بارميزان. رشّة من جوزة الطيب. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ستون غراماً من الزبدة المقطّعة.
طريقة التحضير نذوّب في طنجرة موضوعة على النار العادية الزبدة. نضيف للزبدة الطحين، ونحرّك جيداً لمدة دقيقتين. نرفع الطنجرة عن النار، ونضيف الحليب السائل بشكل تدريجيّ مع التحريك المستمرّ حتى تتجانس المكونات. نعيدُ المزيج إلى النار، ونحرك المكونات باستمرار باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة. نتركُ الصلصة على النار لمدّة إثنتيْ عشرة دقيقة مع استمراريّة التحريك حتّى غليان المزيج، ونتركُه حتّى نحصلَ على مزيج كثيف. نرفع الطنجرة عن النار، ونضيف جبن البارميزان، ونرشّ جوزة الطيب، والملح. نقدم خلطة البشاميل مع طبق الغذاء المحضّر، مثل: المعكرونة، أو طبق بطاطا البوريه، أو وصفة غرتان الخرشوف، أو صينيّة مسقعة بالّلحم والباذنجان.
صينية الدجاج بخلطة البشاميل المكوّنات صدران من الدجاج خالي من العظام، مسلوق ومفتّت. نصف كأس من الذرة الصفراء. كأس من الجبن المبشور، نوع إيدام.
خلطة البشاميل:
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. كأسان من الحليب السائل. ملح، حسب الرغبة. فلفل أبيض، حسب الرغبة.
طريقة التحضير نشغّل الفرن على درجة حرارة مئتيْن مئويّة. لتحضير صلصة البشاميل: نذوّبُ الزبدة في طنجرة على النار، ثم نضيف لها الطحين ونحرك بشكل جيّد دون أن نتوقف لمدة دقيقتين متواصلتين. نسكب الحليب السائل ببطء مع مراعاة التحريك لمدة عشرِ دقائق حتّى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً، وبعدها نرشّ الفلفل الأبيض، والملح. نضع الذرة الصفراء مع الدجاج المفتت في صينيّة فرن زجاجية. نسكب خلطة البشاميل فوق المكوّنات، ثم نرش الجبن المبشور على الوجه. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمسة وثلاثون دقيقة، حتى يتحمّر وجهها. نقدم صينيّة الدجاج بخلطة البشاميل ساخنة على مائدة الطعام مع العصير الطازج، وطبق من مخلّل الطرشي الأحمر، وطبق من السلطة العربيّة الخشنة، وطبق من الثوميّة الّلاذعة.