طريقة المعكرونة بالبشاميل تعتبر المعكرونة من ألذ وأشهر الأطباق الأجنبية والإيطالية تحديداً والتي تسمى هناك باسم باستيشتو دي باستا، والتي يُقبل على تناولها فئة لا يمكن حصرها من الناس حول العالم، بغض النظر عن المناطق التي يعيشون فيها، حيث يُجمع عليها العشاق من كل الأماكن، وخاصة في مناطق بلاد حوض البحر الأبيض المتوسّط، نظراً لطعمها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، وللفائدة الكبيرة التي تعود بها على الجسم، كونها مصدراً رئيسياً للنشويات، وتحتوي على اللحم الذي يمد الجسم بالبروتين اللازم له، وغيرها من المكوّنات التي سنتحدث عنها بشكل مفصل في هذا المقال، علماً بأنّ هناك طرق عديدة لتصنيعها، تختلف تبعاً لاختلاف مكوّناتها، لذلك سنخصّص الحديث عن طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل.
المكونات خمسمئة غرام من المعكرونة أو كيس أو أكثر حسب عدد الأشخاص، على أن تكون مقطّعة. ملعقتان كبيرتان من الطحين أو الدقيق. ما لا يقل عن لتر من اللبن. ملعقة سمنة أو زبدة. مئتين وخمسين غراماً من اللحم المفروم. بشاميل جاهز، أو يمكن إعداده بشكل يدوي في المنزل. ملعقتان من الجبن المبشور.
طريقة التحضير نقوم بتحضير البشاميل، وذلك إما بشكل يدوي في المنزل، أو عن طريق شرائها جاهزة، حيث إذا أردنا أن نعد البشاميل في المنزل، فنسخن السمن في إناء حتى يقدح، ثم نضيف إليه الدقيق ونحركه لمدة تتراوح ما بين الدقيقتين والثلاثة دقائق، حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيف اللبن بشكل تدريجي، ومن ثم نضيف الجبن، ونقلبه جيداً، ونرفعه عن النار ونتركه جانباً. نسلق المعكرونة بالماء، أو نقوم باتباع الخطوات المكتوبة على الغلاف الخارجي لها، ثم نفرد نصف الكمية في الصينية أو وعاء البايركس وهو الزجاج المخصص لتحمل الحرارة في الأفران، ثم نفرد اللحمة المفرومة فوقها، ثم نضع البشاميل، ونضيف ما تبقى من المعكرونة، ثم نضيف فوقها ما تبقى من البشاميل. نضع الصينية في الفرن لمدّة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، ونتفقدها حتى يأخذ البشاميل اللون الذهبي، مع الحرص على عدم تحوله للون البني؛ لأنّ ذلك سيؤثر سلباً على مظهرها وطعمها، ويوصى أن تقدّم ساخنة للاستمتاع بطعم البشاميل، ويمكن أن يتمّ تناولها مجمّدة كما يفضّلها الشعب المصري. يمكن اتباع نفس الخطوات ونفس المقادير، وذلك لإعداد المعكرونة بالبشاميل على أن يتمّ استبدال اللحم المفروم بالدجاج، ويشترط أن يكون مقطعاً إلى قطع صغيرة، وعادة ما يستخدم صدر الدجاج لهذا الغرض، بعد نزعه من العضم وتقطيعه، وتستغرق نفس المدّة لتحضيره، ويطلق على المعكرونة بالبشاميل بالدجاج اسم النيجرسكو.