محتويات ١ الفلافل ١.١ الفلافل الشامية ١.٢ الفلافل المصرية ١.٣ صلصة الفلافل الفلافل يعتبر الفلافل من المأكولات الشعبيّة المنتشرة في معظم دول العالم العربيّ، ويطلق عليه مسمياتٌ مختلفة، كالطعمية في مصر والسودان، و الباجية في اليمن، كما ينتشر في العراق، والسعودية، وبلاد الشام كافّةً، ويتكوّن بشكلٍ أساسيّ من البقول المجفّفة، إذ تطحن بعد نقعها بالماء لفترة، وتطحن، وتنكه ببعض التوابل، كالكزبرة، والفلفل الأسود، وغيرها.
تقلى أقراص الفلافل بطريقتين، إمّا يدوية كما في مصر، أو نصف يدوية باستخدام القوالب النحاسيّة كما في سوريا، والأردن، وفلسطين، وتقدم في أغلب الأحيان محشية في الخبز العربيّ، مع بعض الإضافات كالحمص، أو صلصة الطحينية، وقد تؤكل أقراصاً مع بعض المقبلات.
الفلافل الشامية
المكونات
* كوبان من حبوب الحمص. بصلة. نصف حزمة من البصل الأخضر. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافّة. ملعقة كبيرة ونصف من الكمون. ملح. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. أربعة أكواب من الزيت للقليّ.
طريقة التحضير انقعي حبوب الحمص مدّةً لا تقلّ عن أربعة أيام. قطعي البصلة إلى أرباع، وضعيها في الخلاط الكهربائيّ مع الحمص، والبصل الأخضر، والثوم، ثم اخلطي المكوّنات حتّى تتجانس جيداً انقلي الخليط إلى وعاءٍ واسعٍ، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، وقلّبي المكوّنات جيداً حتّى يتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ. اصنعي من العجينة كرات حجمها متوسط، واقليها في الزيت الساخن حتّى يتحوّل لونها للبنيّ. ضعي حبات الفلافل على ورق المحارم حتّى تتخلصي من الزيت الزائد.
الفلافل المصرية
المكونات
كوبان من الفول. ربع كوب من البقدونس. ربع كوب من الكزبرة. ستة فصوص من الثوم. بصلة. ربع كوب من الكراث. ملح. رشة من الكمون. رشة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. نصف كوب من الماء. زيت للقلي.
طريقة التحضير
قشّري الفول، وانقعيه في كميةٍ مناسبةٍ من الماء مدّة ليلةٍ كاملةٍ. افرمي البقدونس، والكزبرة، والثوم، والبصل، والكراث فرماً ناعماً. ضعي الفول المنقوع، والبصل، والثوم، والكزبرة، والكراث، والبقدونس في وعاء الخلاط الكهربائيّ، واخلطي المكوّنات جيداً حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ. أذيبي بيكربونات الصوديون في الماء، وضعيها في الخلاط الكهربائيّ مع الملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، واخلطي المكوّنات جيداً. أضيفي خليط البيكربونات إلى العجينة، واعجنيها حتى تختلط مع بعضها تماماً. شكّلي العجينة على شكل كراتٍ بحجمٍ متوسطٍ، واقليها في كميةٍ مناسبةٍ من الزيت في قدرٍعميقٍ حتّى تأخذ اللون المناسب.
صلصة الفلافل
المكونات
نصف كوب من الطحينية. نصف كوب من الماء الفاتر. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. فص من الثوم. ملح.
طريقة التحضير
ضعي الثوم، والملح، وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائيّ، واخلطي المكوّنات جيداً حتّى تتجانس. أضيفي الطحينية، وأعيدي الخلط مرّةً أخرى حتّى تمتزج الطيحينة مع الخليط السابق، ويتكوّن لديك صلصةٌ لها قوامٌ متماسكٌ.