محتويات ١ الأكلات الرمضانية ٢ سمبوسك الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبة المقلية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأكلات الرمضانية يجتمع كلّ أفراد العائلة على سفرة الطّعام في شهر رمضان، وتكون هذه السفرة في العادة محتوية على أكلات متنوّعة ومختلفة من أطباق الدجاج، واللحم، والمقبّلات إلى جانب العصير والحلويّات، وفي هذا الشهر تحتاج رّبة المنزل إلى أفكارٍ وطرقٍ جديدة لتحضير الأطباق؛ لأنّها تُحضّر أكثر من صنفٍ واحد لتعويض ما فقده الجسم خلال فترة الصيام، ممّا يضطرّها إلى البحث عن مختلف الوصفات خاصّةً السهلة والسريعة. يضم هذا المقال أسهل أكلةٍ محبوبة في رمضان ألا وهي السمبوسك.
سمبوسك الدجاج المكوّنات
العجينة:
ثلاثة أكواب من الدّقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة المذابة في أربع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
الحشو:
مئتان و خمسون غراماً من الدجاج المفروم بشكل ناعم. بصلة مفرومة بشكل ناعم. حبة من الطماطم المقشّرة والمفرومة بشكل ناعم. حبة من الكوسا المقطّعة إلى قطع صغيرة. حبة من الفليفلة الحلوة المفرومة بشكل ناعم. حبة من الباذنجان المقطّع إلى قطعٍ صغيرة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص. نصف ملعقة صغيرة من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نبدأ بتحضير العجينة؛ حيث نضع الدّقيق، والملح، والزيت، والسكّر في وعاء عميق للعجن، ثم نخلط المكوّنات جيداً. نضيف الخميرة مع كميّةٍ قليلة من الماء، ونعجن مع إضافة الماء إذا دعت الحاجة كي تصبح العجينة متماسكة. نترك العجينة لتختمر مدّة نصف ساعة بعد أن نغطّيها ونضعها في مكان دافئ. نحضر الحشوة؛ فنضع الزيت والبصل في مقلاةٍ على النار، وننتظر إلى أن يصبح البصل طريّاً، ثمّ نضيف الدجاج ونتركه حتى ينضج. نضيف الباذنجان، والفليفلة الحلوة، والكوسا، ثمّ نقلّب المكوّنات ونتركها مدّة خمس دقائق على نارٍ متوسّطة حتى تنضج الخضار. نضع معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، ومكعّبات المرق ونخلطها، ثمّ نتركها مدّة خمس دقائق حتى يتبخّر كل السائل الموجود. نرفع المقلاة عن النار ونضيف لها الصنوبر. نفرد العجينة بعد أن تختمر بواسطة الشوبك، ثمّ نقطّعها إلى دوائر، ثمّ نضع فيها مقدار ملعقةٍ كبيرة من الحشوة ونغلقها من الأطراف بواسطة شوكة. ندهن صينيّة الخبز بالزيت النباتي، ثمّ نضع فيها السمبوسك، ونضعها في مكانٍ دافئ كي ترتاح لمدّة نصف ساعة أو حتى تنتفخ. نضعها في الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة لمدّة عشر دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللون. نقدّمها ساخنةً.
الكبة المقلية المكوّنات خمسمئة غرام من البرغل الخشن. مئتان و خمسون غراماً من لحم الهبرة. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. زيت للقلي.
الحشوة:
مئتان و خمسون غراماً من اللحم المفروم. بصلة متوسطة الحجم، مفرمة فرماً ناعماً. لوز و صنوبر مقليّان. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير نغسل البرغل جيداً وننقعه في الماء مدّة نصف ساعة ثمّ نصفّيه جيداً. نضع اللحم في الخلاط الكهربائي ونفرمه على الشفرة الناعمة. نضع اللحم فوق البرغل ونعجنهم جيداُ ثمّ نعيد خلطهم من جديد في الخلاط الكهربائي. نُنكّه المزيج بالملح والفلفل وندعك المكوّنات جيداً باليد. نقلّي البصلة بالزيت في مقلاة حتى تذبل، ثم نضع اللحم ونطهوه حتى ينضج. نضيف اللوز والصنوبر ثمّ رش الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة. نأخذ كرة متوسطة الحجم من مزيج البرغل ونكوّرها براحة اليد، ثم نصنع فجوة في وسط كرة اللحم ثمّ نرقّها جيداً. نحشي الفجوة بمزيج اللحم ثمّ نغلقه بخفة. نسخن جيداً زيت القلي في قدر ونضع فيه كرات الكبّة ونقليها حتى تصبح بنية اللون.