محتويات ١ المقلوبة ٢ المقلوبة باللحم والباذنجان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة وهي من أكثر الأكلات المشهورة في تركيا والوطن العربي وخاصة بلاد الشام، وكانت تسمى قديماً بالباذنجانية، ويعود أصول تسميتها بالمقلوبة إلى القائد صلاح الدين الأيوبي عندما أكلها لأول مرة في القدس بعد فتحها، بحيث انتشر تحضيرها بشكل كبير هناك ولقيت إقبالاً واسعاً بين جميع الفئات؛ سواء كانوا صغاراً أم كباراً.
وتُحضّر المقلوبة بشكل رئيسي من الأرزّ قصير الحبة، ومجموعة من الخضار المقليّة؛ إما الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا، ويمكن تحضيرها إما بالدجاج أو باللحم على حسب الرغبة، وهناك العديد من طرق تحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة، ومن خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير مميزة لتحضير مقلوبة الباذنجان باللحم.
المقلوبة باللحم والباذنجان المكونات كيلو من اللحم المقطّع. ثلاثة أكواب من الأرز العادي. كيلوان من الباذنجان. بصلة مقطعة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ورقتان من الغار. أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم. ملعقتان كبيرتان من اللوز المقلي. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير نقشّر الباذنجان ونقطعه إلى دوائر، ثم نرشه بالقليل من الملح ونتركه جانباً. نضع البصل في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي، ثم نضيف قطع اللحم، ونقلب حتى يتحمر من جميع الجهات. نضيف الملح وورق الغار والفلفل الأسود والهيل ونقلبهم جيداً. نضيف كميةً مناسبةً من الماء، ثم نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً. ننقع الأرز في الماء الساخن والقليل من الملح لمدة نصف ساعة. نرفع قطع اللحم من المرق ونضعه جانباً ثم نصفي مرق اللحم. نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم نضيفُ دوائر الباذنجان ونقلّب حتى يتحمر وينضج. نضع شرائح الباذنجان في الطنجرة المراد التحضير بها، ثم نضيف قطع اللحم بقاع الطنجرة أيضاً. نصفّي الأرز من الماء ثم نضيفه فوق اللحم والباذنجان المقلي. نضع الطنجرة على النار ثم نضيف مرق اللحم والملح والبهارات المشكلة، ونتركهم حتى يغلي. نترك المقلوبة على نار منخفضة حتى يتشرب الأرز كمية المرق. نرفع المقلوبة عن النار ونتركها جانباً لمدة ثلث ساعة حتى ينضج الأرز تماماً ويجفّ ماؤه. في تلك الأثناء نقلي اللوز بالقليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً. نقلب الطنجرة في وعاء التقديم ثم نزين المقلوبة باللوزالمقلي، وتُقدّم مباشرة وهي ساخنة. يمكن تقديمها بجانب اللبن الرائب والسلطة.