محتويات ١ البليلة ٢ البليلة السعوديّة ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البليلة المصريّة ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير ٤ البليلة التونسيّة ٤.١ المقادير ٤.٢ طريقة التحضير البليلة تعتبر البليلة من الأكلات الشعبيّة والتقليديّة المشهورة في الوطن العربيّ، وبخاصّة في بلاد الشام ومصر والعراق، والبليلة عبارة عن الحمص المسلوق بالماء، وهي إحدى الأكلات التي كانت وما زالت تُباع في الأحياء والشوارع الشعبيّة، خاصّة في سوريا والأردن، أمّا البليلة المنتشرة في مصر فهي تُطلق على حبوب القمح، وتُسمّى أيضاً بالحلبسة أو حمّص الشّام، أمّا في المغرب العربيّ فيُطلق عليها اسم اللبلبي، أو البلابي وخاصّة في تونس، ولكلّ بلد طريقة تختلف عن الأخرى في طريقة تحضير البليلة.
البليلة السعوديّة المقادير كوبان من البليلة. ملعقتان صغيرتان من الملح، ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة. حبة واحدة من الشمندر المبروش. حبة واحدة من الجزر المبروش. ملعقة صغيرة من الخل. نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير نضع البليلة في وعاء، ثم نضيف كميّة من الماء، بحيث تغمر كميّة البليلة تماماً. نضع وعاء البليلة على النار، لمدّة نصف ساعة تقريباً، أو حتى تنضج تماماً. نصفّي البليلة جيّداً، ثمّ نضعها في طبق واسع. نضيف الخلّ والملح والشطة فوق البليلة، ونقلّب جيّداً حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها. نضيف الخيار والجزر والشمندر المبروش ونقلّب بهدوء. نوزّع البليلة في أكواب، ونقدّمها ساخنة.
البليلة المصريّة المقادير نصف كيلو من البليلة أو القمح. لتر واحد من الحليب السائل. لتران من الماء. ملعقتان كبيرتان من السكّر، ويمكن تقليل أو زيادة الكمية على حسب الرغبة. مجموعة من المكسّرات مثل: جوز الهند أو الجوز أو اللوز، بالإضافة إلى رشّة صغيرة من القرفة للتزيين.
طريقة التحضير نغسل أوّلاً الحمّص جيّداً حتى نتخلص من الأوساخ العالقة به، ثمّ ننقعه بالماء لمدّة ليلة كاملة، أو ست ساعات على الأقلّ. نضع كميّة الماء الموجودة في المقادير في وعاء واسع على النار، ثمّ نضيف الحمّص، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً. نضع الحليب في وعاء على النار حتى يسخن. نضيف الحمّص فوق الحليب الساخن ونقلّب قليلاً، ثمّ نتركها على النار لدقائق معدودة. نرفع الحمّص عن النار ونضعه في وعاء واسع. نضيف السكّر ونقلّب. نزيّن الحمّص بالمكسّرات المفضّلة لدينا ونقدّمه.
البليلة التونسيّة المقادير نصف كيلو من الحمّص المنقوع (اللبلابي). عصير حبّة من الليمون. نصف كوب من زيت الزّيتون. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمّون. خمسة فصوص من الثّوم المهروس. 50 غراماً من الهريس. 150 غراماً من التونة.
طريقة التحضير نضع الحمّص (اللبلاب) في وعاء، ثمّ نضيف لترين من الماء، ونضعه على النار حتى ينضج تماماً. نضيف الثوم المهروس ونقلّب قليلاً. نضيف الهريس، والكمّون، والملح ونقلّب، ثمّ نتركه على النار لمدّة ربع ساعة. نضع اللبلاب في طبق واسع، ثمّ نضيف التونة، وزيت الزيتون ونقدّمه.