تعتبر ورقة اللحمة إحدى المأكولات الشهيرة جداً في المطبخ المصري، حيث تُعد في الأعياد والمناسبات المختلفة، وأهم ما يُميزها هو احتواؤها على كميةٍ كافيةٍ من المعادن والعناصر الغذائية، والسبب احتواؤها على اللحمة، والخضار بشكلٍ أساسي، عدا عن مذاقها الشهي والمحبب لدى غالبية الأفراد، بالإضافة إلى سهولة إعدادها وتحضيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عملها بثلاث طرق متنوعة.
ورقة اللحمة بالمشروم
المكوّنات:
كيلوغرام من لحمة الغنم المقطعة إلى قطع متوسطة. حبتان من الكوسا المقطعة إلى دوائر. حبة مقطعة إلى دوائر من كل من: البطاطا، والجزر. حبة من البندورة المبروشة. بصلة مقطعة إلى قطع متوسطة. خمس حبات من المشروم المقطع إلى دوائر. مكعب من مرقة الدجاج. ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق الثوم، والفلفل الأسود، والملح. ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
خلط البطاطا، والبصل، والبندورة، والمشروم، وصلصة البندورة، واللحمة، والكوسا، ومرقة الدجاج، بالإضافة إلى التوابل. سكب الخليط في صينية مخصصة للفرن ومُبطنة بورق القصدير. إغلاق الصينية بورق الزبدة، ثم عمل شقوق بواسطة السكينة للتخلص من البخار أثناء الطهي. إدخال ورقة اللحمة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة أو حتى تتحمر.
ورقة اللحمة بالخضار
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من اللحمة المقطعة إلى قطع متوسطة. مئتان وخمسون غراماً من القطع المستديرة من كل من: الجزر، والبطاطا، والكوسا، والبندورة، والبصل، والفلفل الرومي الملون. مكعب من مرقة الدجاج. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة، والملح. كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير:
خلط البطاطا، والكوسا، والجزر، والفلفل الرومي الملون، والبندورة، والبصل، ثم إضافة نصف كمية البهارات إلى الخليط والخلط. خلط اللحمة، والكمية المتبقية من البهارات في وعاءٍ آخر. وضع الخضار في صينية مخصصة للفرن مُبطنة بورق الزبدة، ثم إضافة اللحمة فوقها. تفتيت مرقة الدجاج فوق الخليط، ثم إضافة الماء، وبعدها إغلاق الصينية بورق الزبدة جيداً. إدخال ورقة اللحمة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ستين دقيقة أو حتى تتحمر.
ورقة اللحمة بالبطاطا
المكوّنات:
كيلوغرام من لحمة الضأن المقطعة إلى قطع صغيرة. ثلاث حبات مقطعة إلى دوائر من كل من: البندورة، والبطاطا، والفلفل الرومي الملون. حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ثلاث بصلات مقطعة إلى جوانح. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، وبهار اللحمة، والفلفل الأسود، والملح. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
طريقة التحضير:
خلط البصل، واللحمة، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، والقرفة، وبهارات اللحمة. تغطية الخليط بكيس نايلون، ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. إخراج اللحمة من الثلاجة، ثم سكبها في صينية مخصصة للفرن مُبطنة بورق القصدير. إضافة البصل، والكزبرة، والبندورة، والبصل، والفلفل الرومي فوق اللحمة والخلط. تغطية ورقة اللحمة بورق الزبدة، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة أو حتى تتحمر.