محتويات ١ فخذ الخروف المحشي ٢ عمل فخذ الخروف المحشي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل فخذ الخروف المحشي بالأرز ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير فخذ الخروف المحشي يعتبر طبق فخذ الخروف المحشي من الأطباق الدسمة والشهية والتي تقدّم عادة في الولائم والمناسبات الكبيرة، والذي يحضّر فخذ الخروف بعد تتبيله ووضع المنكهات المختلفة عليه، وحشوه بأصناف الأطعمة المختلفة، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تحتاج الكثير من الجهد من ربة المنزل، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل فخذ الخروف المحشي.
عمل فخذ الخروف المحشي المكوّنات قطعة من فخذ الخروف. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل. ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم والقرفة.
مكوّنات الحشوة:
عشرون حبة من المشروم المفروم. حبة متوسطة مفرومة من البصل. قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر. ستة فصوص مشرحة من الثوم. كوب من البقدونس المفروم. ربع كوب من البقسماط.
مكوّنات التتبيلة الخارجية:
ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون. ربع كوب دبس الرمان.
طريقة التحضير نضع كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في وعاء ونقلب المكوّنات جيداً. نأخذ نصف كمية التتبيلة، ونوزعها على الفخذ مع ضرورة الدعك قليلاً حتى يتشرب اللحم التتبيلة. نضع كلاً من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، في وعاء عميق ونقلّب ثمّ نضيف بقية بهار الحشوة. نوزّع الحشوة على اللحم وتحديداً في مكان العظم المنزوع. نضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان. نغلّف الفخذ جيداً بالألمنيوم، ثمّ نضعه في صينية فرن واسعة. نُدخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة ونتركها لساعتين أو حتى تنضج تماماً. ننزع الورق عن سطح الفخذ، ثمّ نأخذ بعض المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه على الفخذ باستخدام مغرفة، ثمّ نعيده إلى الفرن حتى يتحمر السطح قليلاً. نقدم الفخذ مع الأرز بالزعفران.
عمل فخذ الخروف المحشي بالأرز المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز مصري المغسول والمنقوع. خمسة كيلوغرامات من لحم ضلع الخروف. كيلوغرام من اللحم المقطع والصغير للحشوة. كوب من كلٍ من الصنوبر، واللوز، والزبيب. بصلة كبيرة مقطعة ناعماً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلاث كرات مطحونة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت دوار الشمس.
طريقة التحضير ننظف الضلع بالماء، والدقيق وزيت الزيتون جيداً، ثمّ نجففه بقطعة قماش. نضع كلاً من الملح، والبهارات، وجوزة الطيب، والقرفة في وعاء عميق، ثمّ نفرك الضلع من الداخل والخارج بالتتبيلة. نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نضع البصل حتى يذبل، ونضيف اللحم المقطع الصغير ونقلبه حتى يتغير لونه. نضيف الأرز المصري بعد تصفيته، ونقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف الملح والبهارت المطحونة حسب الرغبة. نحرك حتى يجف الأرز واللحم تماماً. نحمّر المكسرات، ثمّ نضيف نصف الكمية على حشوة الأرز واللحم ونحتفظ بالباقي جانباً للتزيين. نحشو الضلع بكل كمية الأرز واللحم، ثمّ نخيط الضلع من الجانبين جيداً بخيط سميك. نُحدث شقوقاً في الضلع باستخدام سكين من جميع الجهات. ندهن الضلع من الخارج بزيت دوار الشمس، ونحضر ورق الألمنيوم ونلفّ الفخذ جيداً على مرتين. نُدخل الفخذ إلى فرن مسخن مسبقاً، ونضع الضلع في صينية كبيرة، ونضيف مقدار كأس ماء في الصينية، كما نضيف كمية من الماء بين الحين والآخر كلما احتاج إلى ذلك. نترك الفخذ في الفرن حتى ينضج تماماً. نُخرج الفخذ من ورق الألمنيوم ونحمّره من الأعلى والأسفل.