محتويات ١ تشريب اللحم ٢ عمل تشريب اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تشريب الدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير تشريب اللحم يعتبر تشريب اللحم أحد أكثر الأطباق انتشاراً في الدول العربيّة في الفترة الأخيرة، وذلك بسبب الإقبال الكبير على تناول اللحم بطعمه الشهي وفوائده العديدة جداً، ويتم تحضير هذا الطبق في دول الخليج العربي على وجه الخصوص، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداده بطريقتين إحداهما باللحم والأخرى بالدجاج.
عمل تشريب اللحم المكوّنات نصف كيلو من لحم الضأن بالعظام. نصف كيلو من البصل الصغير المقشّر. ثلاث سنونٍ من الثوم. حبتا ليمون حامضتان. مئتان وخمسون غراماً من الحمص المعلب والمصفى. حبتا بطاطا مقطعتان إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات السبعة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة. رشة فلفلٍ أسود. رشة ملح طعام. رغيف خبز صاج كبير ومقطعٍ إلى مربعات. علبة حمص.
طريقة التحضير وضع السمن في قدرٍ على نارٍ عالية الحرارة ووضع اللحم فيها وتشويحه وتقليبه حتى يتحمر. رفع اللحم وحفظه جانباً في مكانٍ دافئ. وضع البصل والثوم في القدر السابق وتقليبهما حتى تذبل. إضافة البطاطا إلى المكونات السابقة وتقليبها جيداً. إضافة الليمون والبهارات ما عدا ملح الطعام وتقليب الخليط حتى تتجانس مكوناته. إعادة اللحم مرةً ثانيةً إلى القدر وتقليب المكونات مع المزيج. سكب الماء الساخن في القدر وإضافة الحمص إليه. تغطية الخليط وتركه ليغلي ثم خفض الحرارة وتركه يغلي على نارٍ هادئة لما يقارب الثلاثين دقيقةً تقريباً. إضافة الحمص إلى المكونات السابقة ويقلب. إضافة ملح الطعام حسب الذوق. وضع قطع الخبز في صحنٍ للتقديم وإضافة قطع اللحم مع الخضراوات فوق الخبز وسكب الصلصة على وجه الصحن ويؤكل ساخناً.
تشريب الدجاج المكونات حبةٌ كبيرةٌ من البصل المقطع إلى جوانح. نصف كأسٍ من الزيت النباتي. أربعة أرغفةٍ من خبز الصاج. عشر حباتٍ من البصل الصغير. قرنان من الفلفل الأخضر الحلو. حبتان كبيرتان من البطاطا. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من معجون البندورة. ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المفرومة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا. ملعقةٌ صغيرةٌ من الشطة الناعمة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة. ملعقةٌ صغيرةٌ من اللومي. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة الناعمة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من ملح الطعام. قرن فلفلٍ أخضر مفروم. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المفروم. ثلاث سنونٍ من الثوم المهروس. حبة بصلٍ كبيرةٍ مفرومة. كيلو من الدجاج المقطع. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي.
طريقة التحضير رش الدجاج بملح الطعام والفلفل. تسخين الزيت في قدرٍ كبيرٍ ووضعه على نارٍ قوية الحرارة وإضافة الدجاج إليه وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون وإخراجه من القدر. إضافة البصل والزنجبيل والثوم والفلفل وتقليب المكونات حتى تذبل الخضراوات. إضافة الملح والفلفل والكزبرة واللوميّ والبهارات والكمّون والشطّة والبابريكا والبندورة ومعجون البندورة والفلفل الأخضر والبصل الصغير وتقليب المكوّنات حتى تختلط وتتسبّك الخلطة. إضافة الدجاج وترك القدر على نارٍ متوسطة لما يقارب الأربعين دقيقةً حتى ينضج الدجاج. إضافة البطاطا وترك التشريب يغلي حتى تنضج البطاطا. وضع خبز الصاج في صحنٍ مناسبٍ للتقديم وتوزيع الدجاج عليه ثم إضافة البطاطا والمرق وتوزيع البصل المقلي. قلي البصل في قدرٍ فيه زيتٌ على نارٍ متوسطة الحرارة وإضافة البصل وتقليبه حتى يتحول للون الذهبي ويصبح مقرمشاً وإضافته إلى الصحن السابق ويقدم ويؤكل ساخناً.