محتويات ١ اللحم بالعجين ٢ طريقة عمل اللحم بالعجين ٢.١ مكوّنات العجينة ٢.٢ مكوّنات اللحمة ٢.٣ طريقة التحضير اللحم بالعجين يعتبر اللحم بالعجين من أشهى أطباق المقبلات في الوطن العربي، وتحديداً في دول بلاد الشام، وهو يعرف باسم الصفيحة في بعض المناطق، ويندرج هذا الطبق تحت قائمة المعجنات، ومن الممكن تحضيره في المنزل باستخدام مكوّناتٍ بسيطة وباتباع خطواتٍ بسيطة سنعرّفكم عليها في هذا المقال.
طريقة عمل اللحم بالعجين مكوّنات العجينة أربع كؤوس من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة الفوريّة. ربع كأس من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن، والملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات اللحمة كيلوغرام من اللحم البقري المفروم ناعماً. ملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة. حبتان من البصل المفروم ناعماً. كأس من اللبنة. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، مثل زيت الذرة أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير البدء بتحضير العجينة، وذلك من خلال إذابة الخميرة الفورية والسكر الأبيض في كمية الماء الدافئ، وترك المزيج جانباً لمدةٍ لا تقل عن عشرة دقائق حتى تتفاعل المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً ويتضاعف حجمها. مزج الطحين الأبيض مع الملح والزيت النباتي في وعاءٍ عميق. إضافة كأس من الماء الفاتر على الطحين، وتقليب المكوّنات جيّداً. إضافة مزيج الخميرة والماء الذي تم إعداده في السابق إلى وعاء الطحين، وعجن المكوّنات جيّداً باستخدام اليدين لحين الحصول على عجينةٍ طريةٍ ومتماسكة، ويشار إلى إمكانيّة إضافة الماء إلى العجينة في حال كانت جافة أكثر من اللزوم، أو إضافة الطحين في حال كانت سائلة أكثر من اللزوم. تغطية العجينة الناتجة جيّداً، وتركها جانباً لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها. تحضير حشوة اللحمة، وذلك من خلال تسخين كمية الزيت في قدرٍ مناسب على نارٍ متوسطة الحرارة. تشويح البصل في الزيت حتى يصبح ذابلاً وطرياً. إزالة البصل من القدر، وتركه جانباً لحين الاستخدام. وضع اللحم المفروم في القدر، وتشويحه لبضع ثوانٍ. إضافة اللبنة والبهارات المشكلة إلى اللحمة، وتقليب المكوّنات جيّداً، ثمّ تركها على النار حتى ينضج اللحم. إرجاع البصل إلى القدر، وتقليب المكوّنات مرةً أخرى. تشكيل العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم لحشوتها. فرد كرات العجين على المنضدة المرشوشة بالقليل من الطحين الأبيض، لتصبح على شكل أقراص دائرية. ترتيب أقراص العجين في صينيّة الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي. وضع كميّة مناسبة من الحشوة على الأقراص. إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. ترك الصينيّة في الفرن حتى تنضج الأقراص، ثمّ أخراجها من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً قبل تقديمها مع اللبن الرائب وعصرة من الليمون الحامض.