تعتبر الفراخ من أهم المواد الغذائية التي تدخل في تحضير العديد من أصناف المأكولات اللذيذة، كما تعتبر من المواد الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم؛ مثل: البروتينات، والفسفور، والحديد، والزنك، ووجبة الفراخ المقرمشة من أكثر الوجبات المحببة لدى الكبار والصغار، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة سهلة لتحضير الفراخ المقرمشة.
الفراخ المقرمشة المكوّنات خمسمئة غرام من الدجاج المقطّع. كوب ونصف من الطحين. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ثلاثة أرباع كوب من اللبن الخاثر. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ملح طعام. كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير نضع في وعاء الطحين، والنشا، وبيكربونات الصوديوم، واللبن الخاثر. نخلط المكوّنات جيداً إلى أن نحصل على خليط متجانس. نضيف إليه بهارات الفلفل الأسود، والبابريكا، والملح، ونستمر بالخلط إلى أن تتنجانس المكوّنات مع بعضها. في قدر متوسط الحجم نسخن الزيت على نار هادئة. نغمس قطع الدجاج بخليط الطحين من جميع الجهات، ثم نضعها في الزيت الساخن، وندعها حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي وتنضج. نزيل قطع الدجاج من الزيت، ونضعها على المحارم الورقية لكي تتشرب الزيت الفائض منها.
الفراخ المحشية المحمرة المكوّنات كيلوغرام ونصف من الدجاج الكامل. كوب ونصف من الأرز المنقوع والمصفى. بصلتان مقطعتان إلى شرائح. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. جزرة مقطعة إلى دوائر. حبة من البطاطا المقطعة على شكل دوائر. بصلة مقطعة على شكل دوائر. حبة من البندورة المقطعة إلى مربعات. ملعقتان كبيرتان من السمن. كوب من الماء.
طريقة التحضير نضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر على النار، ثمّ نضيف شرائح البصل، ونحرّك باستخدام ملعقة خشب حتى يذبل البصل. نضيف الأرز، ونقلب المكوّنات لمدّة دقيقتين. ننكه الخليط بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ نغمر المكوّنات بكمية مناسبة من الماء. نترك الأرز على حرارة هادئة لمدّة عشر دقائق. نُحدث فتحة في ظهر الدجاجة باستخدام سكين، ثمّ نغسلها جيداً، ونضعها في مصفاة للتخلص من السوائل. نحشو قلب الدجاجة بكمية الأرز، ثمّ نغلقها بإحكام باستخدام الخيط الخاص بذلك. نذيب الكمية المتبقية من السمن في قدر على النار، ونضع به الدجاجة لمدة خمس دقائق. ننكه المكوّنات بكمية قليلة من الفلفل الأسود، والملح، ثمّ نقلّب الدجاجة على الجهتين. نوزّع في صينية فرن البطاطا، والبصل، والجزر، والبندورة. نضع الدجاجة في صينية الخضار، ثمّ نسكب كوباً من الماء فوقها، وندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 180درجة، ونتركها لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم نخرج الصينية من الفرن.