محتويات ١ طريقة الدجاج المشوي على الفحم ١.١ المكّونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة عمل صلصة الطحينة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل سلطة الخضروات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ مكوّنات الصلصة ٣.٣ طريقة التحضير طريقة الدجاج المشوي على الفحم من الأطباق المرغوبة بكثرة طبق الدجاج المشويّ على الفحم، وكثيراً ما يُقدَّم بجانب المقبّلات الشهيّة كالمخلّلات والسَلطات، والصلصات المختلفة كصلصة الطحينة، وسنقدّم فيما بعد طريقة تحضير الدجاج على الفحم، وعرض خطوات تحضير صلصة الطحينة بالفلفل الأسود.
المكّونات كيلو من الدجاج المُقطّع. حبتان من البصل. عصير ليمونة طازجة. ملعقة كبيرة من الكاتشب. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. أربع ملاعق كبيرة من صلصة حارّة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون الطماطم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود. ربعُ ملعقةٍ صغيرة من الكركم. ربعُ ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الحلو أو البابريكا.
طريقة التحضير نغسل الدجاج، وننقعه بالقليل من الدقيق، وعصير الليمون لمدّة ثلث ساعة. نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي: عصير الليمون، والكركم، والكاتشب، والفلفل، والبابريكا، والملح، والزيت، ومعجون الطماطم، والصلصة، وسويت شيلي، وزنجبيل، والثوم، والبصل. نُتبّل جيداً قطع الدجاج بالصلصة الناتجة عن خلط المكوّنات السابقة. نُغلَّف الطبق بقطعة من النايلون، ونضعها في البراد لمدّة ساعتين على الأقلّ، ويُفضّل فعل ذلك قبل ليلة من شيِّه. نضع قطع الدجاج على شبك نظيف، ونرصّها جيداً. نضع الشبك على كانون من الفحم المشتعل جيداً. نُقلِّب الدجاج على الجهتين بين الحين والآخر حتى يحمرّ وينضج تماماً. نُقدّمه مباشرةً مع المقبّلات، والسلطات، والخبز العربيّ، وصلصة الطحينة.
طريقة عمل صلصة الطحينة المكوّنات ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. نصف كوب من اللبن الزبادي. نصف كوب من الطحينة.
طريقة التحضير نضع كلاً من الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبقٍ عميق. نُقلب باستعمال المضرب الشبكيّ حتى نحصل على صلصة ناعمة. نضعها في وعاء صغير، ونقدّمها.
طريقة عمل سلطة الخضروات المكوّنات حبتان متوسّطتان من البطاطس المقطّعة لمكعّبات. جزرتان مقطّعتان لمكعّبات صغيرة. كوب من البازيلاء. كوب من الفاصوليا الخضراء مكعّبات صغيرة. كوبان من البروكلي المقطّع لزهرات صغيرة. عبوة كبيرة من الذرة الصفراء. عبوة من الفاصوليا الحمراء. ثلاث حبات من الفلفل الروميّ الحلو مختلف الألوان. ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم. عودان من الكرفس المفروم لمكعّبات صغيرة. نصف كوب من الزيتون الأسود. نصف كوب من الزيتون الأخضر.
مكوّنات الصلصة كوب من المايونيز. نصف كوب كاتشب. ربع كوب عصير ليمون طازج. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نحضّر قدراً عميقاً من الماء وفيه مصفاة عميقة، ونضعه على نار قويّة حتى يغلي الماء. نحضر طبقاً عميقاً، ونملأ ثلثيه بالماء والثلج. نضيف البطاطس، وننتظر لعدّة دقائق حتى تلين قليلاً. نضيف الجزر، والبازيلا، والفاصوليا، ونغطّي القدر، ونتركها تطبخ لمدة دقيقتين. نضيف البروكلي، ونتركه يطبخ لدقيقة. نخرج المصفاة من القدر، ونضعه مباشرة في الماء البارد، ونترك الخضار حتى تبرد. نحضّر أطباق التقديم. نوزّع خليط الخضروات في الأطباق، ونوزّع القليل من الصلصة. نوزّع الذرة والفاصوليا الحمراء، ثم القليل من الصلصة. نوزّع الفلفل الأحمر، والأصفر، والأخضر، ثمّ المزيد من الصلصة، ونوزّع بقية المكوّنات. لتحضير الصلصة: نضع المكوّنات ونخلطها في وعاء الخلاط الكهربائيّ.