محتويات ١ عمل الأرز المصري ٢ عمل الأرز المصري بالخلطة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجن الأرز بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عمل الأرز المصري ينتمي الأرز بأنواعه المختلفة إلى فصيلة الأرز، وهو الغذاء الرئيسيّ في العالم أجمع، ومن تلك الأنواع الهاشمى ويُزرع في إيران، والأمريكي في الولايات المتحدة الأمريكية، والكامولينو في العراق، وسوريا، وأستراليا، أمّا المصري أو الأرز ذي الحبة القصيرة فهو النوع الذي ينتشر استخدامه في معظم البلاد العربية، وسنتعرف في هذا المقال على طهي الأرزّ المصري بعدّة طرق مختلفة.
عمل الأرز المصري بالخلطة المكوّنات كوبان من الأرز المصري. نصف كوب من اللوز المحمص. نصف كوب من البندق المحمّص. ربع كوب من الزبيب المنقوع. ربع كوب من الصنوبر المحمر. ثلاثة أكواب من مرق اللحم. حبة بصل مفرومة. فصان من الثوم المفروم. القليل من جوزة الطيب. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة من القرنفل. ملعقة صغيرة من معجون معجون الطماطم. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة ماء. سمنة حسب الرغبة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع في قدر سميك القاعدة السكر مع ملعقة من الماء، ونسخّنه حتى يتحوّل إلى اللون البنيّ الداكن دون أن يحترق. نضيف صلصة الطماطم، والسمن، والبصل، والثوم ونتركها مدّة خمس دقائق مع تقليبها باستمرار. نضيف القرفة، والقرنفل، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود. نضيف الأرز ونقلبه حتى تمتزج جميع المكوّنات. نضيف إليه المرق، ونرفع درجة حرارة النار حتى يتشرّب كمية المرق. نُخفّض درجة الحرارة لتصبح هادئة جداً حتى ينضج الأرز تماماً. نضع في مقلاة ملعقة صغيرة من السمن، ونحمر المكسرات حتى تأخذ اللون الذهبيّ. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع المكسرات، والزبيب المنقوع.
طاجن الأرز بالدجاج المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة. ست قطع من فخذ الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبتان متوسطتان من البصل المفروم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. أربعة فصوص من الثوم المفروم. قرنان من الفلفل الأخضر المفروم. حبتا جزر مبروشتان. حبتان من الكوسا مقطّعتان لمربّعات. نصف حزمة من البقدونس المفروم. نصف حزمة كزبرة مفرومة. ورقتا غار. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. عود قرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة كزبرة حبّ. كوبان وثلاثة أرباع كوب من المرق. ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير ننقع الأرز في ماء فاتر مدة خمس عشرة دقيقة. نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية. ننثر على قطع الدجاج الملح، والفلفل، والبهار، ونسخّن الزيت في المقلاة، ونضيف قطع الدجاج ونقلبها على كافة الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نخرجها جانباً. نضيف إلى نفس القدر، ونضيف البصل، والزنجبيل، والثوم والفلفل، ونقلب يصبح الخليط ذهبياً. نضيف الأرز، ونقلبه مدة دقيقتين حتى يتشرب نكهة البصل. نضيف الجزر، والكوسا، ونقلب حتى تذبل الخضراوات، ثم نضيف البقدونس والكزبرة. نضيف الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب. نضيف قطع الدجاج، ونغمرها قليلاً في الأرز. نصبّ المرق بهدوء، ونوزّع فوقه السمن، ونضع غطاء المقلاة ونغلّفها بورق الألمنيوم. ندخلها الفرن خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز، ثم ننزع الألمنيوم في الدقائق الأخيرة حتى يتحمر الدجاج قليلاً. نقدّمه ساخناً.