الفول الأخضر الفول الأخضر من النباتات التي تنتمي إلى فصيلة البقوليات، حيث إنّ موطنه الأصليّ آسيا الوسطى، ويدخل في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والمفيدة، نذكر منها، الفول بزيت الزيتون، والفول باللبن، ومقلوبة الفول الأخضر، وغالباً ما ترغب ربّة البيت تحضيره بشكل كبير لأفراد أسرتها؛ لأنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل: الفيتامينات، والألياف، والبروتينات، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير مقلوبة الفول.
المكوّنات أربع كؤوس من أرزّ بسمتي. كيلو من اللحم المقطّع إلى مربعات متوسطة الحجم. حبتان متوسطتان من البصل مقطعتان إلى شرائح. فصان كبيران من الثوم. عشر حبات من الهيل. أربع ورقات غار. كيلو من الفول الأخضر الطازج. ملعقتان صغيرتان من السمن. أربع فصوص كبيرة من الثوم. حبة متوسطة من البصل. نصف كأس من الكزبرة الطازجة. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة. رشّة من الكركم. ربع ملعقة كبيرة من القرفة. ربع كأس من المكسّرات المقلية أو المحمّصة (للتزيين).
طريقة التحضير نغسل الأرز لأكثر من مرة، ونضعه في وعاء مجوف، ثم نضيف إليه كمية من الماء حتى يغمره بالكامل. نضع في قدر كمية من الماء، ونتركه على نار عالية حتى يغلي الماء بقوة. نضيف قطع اللحم المغسولة، ونترك الماء يغلي مجدداً، ثم نتخلّص من الرغوة المتشكّلة على وجهه القدر. نضيف إلى اللحم الثوم، والبصل، والقرفة، وورق الغار، والهيل، والملح، ونغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم بشكل كامل. نخرج قطع اللحم من الشوربة، ونصفيها بواسطة مصفاه ناعمة، ثم نحتفظ بها جانباً. نضع في قدر ذي قاعدة سميكة السمن، ثم نضعه على نار متوسّطة حتى يذوب. نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات، ونقلبه حتى يلين ويتغيّر لونه. نضيف قطع اللحم الناضجة إلى البصل. نستمرّ بتقليب البصل مع قطع اللحم لمدة دقيقتين، ثم نضيف إليها الثوم، والفول، ونقلب الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين. نضيف إلى الخليط السابق البهار المشكل، والكزبرة، والقرفة، والكركم، والفلفل، ونقلب لبضع ثوانٍ، وذلك حتى تختلط التوابل. نصفي الأرز من الماء، ونضيفه فوق خليط الفول، ونقلبه بلطف لبضع ثواني. نضيف ست كؤوس من شوربة اللحم إلى خليط اللحم والأرز، ونتركه على نار قوية حتى يغلي ويبدأ بتشكيل الثقوب على وجهه الأرز. نخفف النار تحت القدر، ونتركه لمدة لا تقلّ عن النصف ساعة، وذلك حتى ينضج الأرز بشكل كامل. نسكب مقلوبة الفول باللحم في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، والكزبرة الخضراء، ونضع بجانبه طبقاً من السلطة أو لبن الزبادي.