يعد الأرز من أهم الوجبات العالمية التي لا يمكن لأي بيت أن يخلو منها، و له اليوم العديد من الأشكال والأحجام التي لكل منها استخداماتها التي تثبت أفضليتها فيها أكثر من غيرها من الأنواع، فكان للأرز العديد من طرق التحضير التي يمكن أن يحضر بها، و فيما يلي بعض الطرق للحضير أرز البسمتي و هو أحد أنواع الأرز الهامة و العالمية التي تلاقي انتشاراً عالمياً واسعاً في مختلف أرجائه، فهو مستخدم في العديد من البلدان و في العديد من الوصفات في كافة البلدان و الدول و عند العديد من الشعوب.
الكبسة السعودية
المقادير:
2.5 كيلو من اللحم من لحم الكتف أو لحم الموزات 4 كوب من أرز البسمتي 0.5 كيلو من الجزر المبروش فلفل، بندورة مفرومة 1 كيلو جرام من البصل المفروم حبات توم مفرومة ملعقة من عشبة الزعفران ورق الغار و هال و قرفة و ملعقة من البهار الحلو بهار أبيض، سمنة لأغراض القلي مكسرات للتزيين (لوز او صنوبر أو زبيب أو أي نوع آخر حسب الرغبة ) حبات من الليمون المجفف.
الطريقة:
يتم غسل اللحمة بشكل جيد خوفاً من انتقال الميكروبات الضارة يتم تقليبه بالسمن ثم يترك في القدر أو الإناء و هو مغمور في الماء لمدة ساعة و نصف الساعة، أو يمكن أن يطبخ اللحم في طنجرة الضغط لمدة 45 دقيقة ثم توضع بعض المطيبات، كالهال و القرفة العيدان و ورق الغار، ترفع اللحمة من القدر بعد التأكد من نضجها ثم يصفى المرق. يتم غسل الأرز ونقعه لمدة 15 دقيقة من الزمن ثم يصفى، ثم يوضع القليل من السمن في القدر ثم يوضع فوقه البندورة و البصل و الثوم و الجزر و يتم تقليبهم معاً، بعدها يضاف الملح والفلفل والقرفة والبهار والهال والزعفران وحبات الليمون الجاف، حيث يجب ثقب الليمون ليخرج السائل منها، ثم يترك هذا الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق من الزمن. بعدها يوضع الأرز فوق هذه المواد ويتم تقليبهم معاً وبعدها يتم إضافة مرق اللحم لغمر الأرز، ثم يغطى القدر ويترك على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفض النار من تحت القدر لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم يسكب الخليط وبعد نضوج الأرز في طبق التقديم حيث نضع قطع اللحم فوقه، ثم يتم تزيينه بالمكسرات حسب الرغبة كما ذكرنا سابقاً.